注：此文系中国食品科学技术学会传统酿造食品分会主任委员王喆于2026年立冬时节，在中国绍兴黄酒集团（古越龙山）国营75年高质量发展研讨会上的即兴发言。转载自中国酒。
今天非常感谢主办方的邀请，让我有机会参与古越龙山国营75年高质量发展研讨会。作为中国食品科学技术学会传统酿造食品分会主任委员，我很高兴与各位同仁齐聚一堂，共同回顾古越龙山国营七十五年的发展历程，探讨黄酒行业未来的前行方向。
国营七十五年来，古越龙山牢牢守护绍兴黄酒这份国家级非物质文化遗产，探索出“守正不守旧、尊古不复古”的发展道路，坚持以科技创新为产业高质量发展筑牢根基。黄酒传统工艺植根于代代口传心授的经验与传承，但行业要想行稳致远，仅仅依靠老经验远远不够，必须依托科技、标准和创新，破解传统酿造产业的发展瓶颈。
古越龙山值得全行业借鉴的地方，就在于长期坚持加大科研投入，重视科研平台建设，深化产学研协同联动。行业内一共批复了两家酒类国家工程技术研究中心，白酒领域落户泸州老窖，黄酒领域的国家黄酒工程技术研究中心则落地古越龙山，由企业与江南大学联合组建。依托这一核心平台，企业携手江南大学以及毛健教授等众多高校科研力量，聚焦微生物菌种选育、智能化酿造改造、绿色低碳工艺研发、产品品质安全控制等重点领域，持续开展技术攻关，把科研成果转化为实实在在的产业效能。
经过持续科研探索，古越龙山实现了三方面显著提升。第一是传统经验科学化，把过去开放式自然发酵的传统酿造工艺，转化成一套可解析、可调控、能够稳定量产的现代化酿造体系，摆脱了完全依赖经验生产的模式。第二是生产制造智能化，落地数字化、智能化生产线改造，不仅让每一批次的黄酒品质更加稳定可控，还有效减少了生产环节的能源消耗与物料浪费，兼顾品质提升与绿色生产。第三是产品价值高端化，以科学实验数据解读黄酒的风味特点、产品品质以及健康价值，助力高端新品迭代发布，推动品牌向上升级，不断拓宽黄酒的市场发展空间。
国营75年，既是古越龙山沉淀过往的里程碑，更是以科技赋能产业持续升级的全新起点。放眼整个黄酒行业，我们不能停留在传统作坊式的发展模式中，而应向现代化、标准化、高端化的特色健康产业转型，把创新摆在产业发展第一生产力的位置，夯实产业科研的底层支撑。
在此，我也由衷期待古越龙山继续坚守科研立企、创新强企的发展理念，集中力量攻克制约行业发展的共性关键技术，用现代科技守护黄酒传统根脉，以创新驱动产业向前迈进，带动整个中国黄酒产业走向更高质量、更高能级的全新发展阶段。
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