12月2日至5日，2025企业家博鳌论坛系列活动在海南博鳌举行。在3日举办的“2025新国货品牌创新大会”上，国家乳业技术创新中心资深专家、伊利集团创新中心资深专家冯罡博士，以“一杯牛奶里的科技革命”为题，阐述了中国乳业如何通过深加工与产品创新，为“新鲜”注入科技内涵。
“乳品深加工是全球趋势，也是中国乳业未来发展的必然选择。”冯罡提到，随着居民消费升级及GDP跨越特定门槛，以奶酪为代表的深加工乳制品市场正迎来“黄金十年”，但同时也面临消费者认知、风味接受度及消费场景培育等挑战。
针对如何破局，冯罡以伊利集团的创新实践为例，详细介绍了乳品深加工的三大创新领域。他说，当前乳业深加工主要围绕三大创新领域展开：一是分离纯化，将牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分精准分离，并进一步提取高附加值成分，如“奶黄金”乳铁蛋白，可应用于婴幼儿配方奶粉等产品，满足精准营养需求；二是原料改性，通过创新将蛋白质等转化为功能性肽，满足消费者多元健康需求；三是高效递送，利用包埋等技术提升益生菌、钙等成分的稳定性和吸收率。
针对中国奶酪市场的发展，冯罡坦言，目前仍面临消费者认知不足、风味接受度有限、食用场景狭窄等挑战。为破解这些难题，伊利通过深入海外调研，引入先进脆奶酪技术，并结合本土化食材，开发出更符合中国人口味的高品质奶酪产品。
冯罡强调，当前国内生鲜乳产能持续增长，如何通过深加工将产能转化为产业新动能，成为行业重要课题。以奶酪为核心的乳业深加工，不仅可提升产品附加值，更能带动乳清蛋白、乳铁蛋白等高价值成分的综合利用，推动全产业链升级。
“我们希望通过技术创新，让乳制品在营养、口感与功能上实现整体提升，为消费者带来更加营养健康的体验，也为中国乳业品牌注入持续增长的动力。”冯罡说。
2025企业家博鳌论坛系列活动由新华社品牌工作办公室、新华网、新华社海南分社主办。企业家博鳌论坛自2016年创办以来，已成功举办九届，今年是第十届。
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