近年来，现制茶饮的成分透明化越来越受到消费者的关注，特别是奶茶中的咖啡因问题。奶茶中的咖啡因究竟来自哪里？为什么有人喝完倒头就睡，有人却辗转难眠？相比咖啡与功能饮料，奶茶的咖啡因又有什么不同？消费者又该如何根据自身情况选择适合自己的饮品？针对这些消费者普遍关注的问题，新华网采访了中国茶叶流通协会会长、全国茶叶标准化技术委员会主任委员王庆，以及中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强，进行专业解读。
茶叶，咖啡因的天然载体
如今，越来越多现制茶饮品牌使用原叶茶制作饮品，而咖啡因并非咖啡独有，茶叶中也含有天然的咖啡因。据王庆介绍，咖啡因广泛存在于茶叶、咖啡、可可等约100种植物体内，属于嘌呤类生物碱，是自然界广泛存在的一种天然成分。
早在1827年，科学家便从茶叶中检出了咖啡因，其含量甚至高于咖啡豆，当时曾被称为“茶素”。
“茶树‘制造’咖啡因，实则是一种防御机制，用以抵御虫害。”王庆说，咖啡因主要分布于茶树的新梢和幼嫩芽叶中，嫩芽含量最高，并随叶片老化逐渐减少，通常占茶叶干重的2%至4%。
不过，作为茶叶中的天然成分，最终进入一杯茶饮中的咖啡因含量，还会受到茶叶品种、采摘部位、加工工艺、冲泡方式等多重因素影响。
例如，冲泡水温越高、时间越长，咖啡因溶出量也随之增加。“用沸水冲泡5分钟比用温水冲泡2分钟，咖啡因溶出量可能差一倍。”王庆说。
生活中，不少消费者将饮茶后兴奋归源于茶多酚，这其实是一个常见误解。对此，王庆指出，茶多酚与咖啡因是两种截然不同的物质，在茶叶中各自发挥着不同作用。其中，咖啡因属于生物碱，是茶叶提神醒脑作用的主要来源，是茶叶苦味的主要来源之一；而茶多酚是茶叶中含量最丰富的天然成分，赋予茶汤一定的涩味，并具有抗氧化功效。两者堪称“黄金搭档”——茶多酚如同“调节器”，能减缓咖啡因在体内的吸收速度，使其平稳释放，使饮茶带来的清醒体验相对更平缓。
王庆打了个形象的比方：“若喝咖啡是‘猛踩油门’，喝茶便是‘平稳加速’。茶叶带来的清醒感更温和、持久。”
同一杯奶茶，为何有人失眠有人无感
一杯奶茶入口，醇香四溢，却可能令人辗转反侧、深夜难眠。这杯饮品究竟在体内触发了怎样的生理反应？
不同人对咖啡因的反应差异显著，这主要取决于个体代谢能力。
丁钢强解释，咖啡因在肝脏中由CYP1A2酶代谢，该酶的活性因人而异。“快代谢型”的人能快速清除咖啡因，饮后睡眠不受影响；“慢代谢型”的人则代谢缓慢，咖啡因在血液中停留更久，易引发心慌或失眠。
针对网络上“奶茶咖啡因比功能饮料还高”的说法，丁钢强指出，功能饮料里除了咖啡因，还有牛磺酸、B族维生素等成分，和茶叶里的咖啡因完全是两码事。
丁钢强表示：“谈咖啡因，切忌抛开剂量论影响。”国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》建议，健康成年人每天摄入的咖啡因不超过400毫克，18岁以下未成年人的安全摄入量约为175毫克。
科学选茶饮，咖啡因信息透明成新趋势
炎炎夏日，茶饮备受青睐。面对琳琅满目的茶饮产品，消费者该如何挑选一杯更适合自己的茶饮？
“当下众多茶饮品牌使用的都是原叶茶，但不同茶叶的咖啡因差异明显。”王庆介绍，对咖啡因较为敏感的人群，选择以绿茶、白茶等为茶底的产品，相对会更友好。
不过，对于普通消费者而言，记清不同茶类的咖啡因特点并非易事。随着消费者对健康消费和知情权的关注不断提升，越来越多现制茶饮品牌开始推动产品信息透明化，将咖啡因含量等信息直接呈现在消费者面前，为点单提供参考。
丁钢强也从日常生活角度，给出了三条实用建议：
一是了解自身对咖啡因的敏感程度。若饮用后容易影响睡眠，应尽量安排在上午或午后较早时段饮用，避开睡前4至6小时。
二是咖啡因不耐受的消费者，优先选择低咖啡因产品。目前，部分品牌已推出低因茶饮系列，通过工艺技术去除大部分咖啡因，同时保留茶的原味。
三是养成查看产品标识的习惯。如今，部分现制茶饮品牌正推动信息透明化，借助“产品身份证”、咖啡因“仪表盘”等直观形式，帮助消费者快速了解产品成分。
作为行业探索的一项实践，7月17日，霸王茶姬在小程序、外卖平台及门店上线咖啡因“仪表盘”。消费者在点单时，只需简单扫视“仪表盘”，即可一目了然地快速了解饮品的咖啡因含量特点。
据霸王茶姬相关工作人员介绍，咖啡因“仪表盘”分为5种颜色区间标识：0～50mg/杯的标识为浅绿，51～100mg/杯的标识为绿色，二者均归为“轻因”档，表示咖啡因含量较低，适合希望降低咖啡因摄入者选择；101～150mg/杯的标识为黄色，建议饮用者关注饮用时间和个人身体敏感度；151～200mg/杯的标识为橙色，建议饮用者在上午或午后较早时段饮用；大于200mg/杯的标识为红色，建议特殊人群慎选，尽量避免晚间饮用。
事实上，咖啡因“仪表盘”并非霸王茶姬首次尝试信息透明化。早在2023年，霸王茶姬便上线了“健康计算器”和“产品身份证”，向消费者公开饮品营养成分、热量及咖啡因信息。2024年，霸王茶姬又将咖啡因具体含量标注在饮品杯贴上，消费者取餐时即可查看对应数据。此次上线的“仪表盘”，则进一步让消费者获取信息的时间节点提前至点单环节，实现了从“取餐后知晓”提前至“下单前即知情”。
对此，丁钢强表示，品牌通过颜色分级、“仪表盘”等更加直观的方式呈现信息更易懂，让消费者点单时扫一眼就能了解产品特点，既保障了知情权，也降低了选择成本。而当信息足够透明，选择就会变得更简单。
业内人士认为，随着消费者对健康消费、透明消费的关注不断提升，现制茶饮行业正加速迈向信息透明化、便捷化。以霸王茶姬推出的咖啡因“仪表盘”为代表的新探索，也为行业建立更加规范、透明的产品信息体系提供了有益的实践参考。
一杯奶茶，承载着千年茶文化的现代演绎，也映照出消费者对健康生活的更高期待。正如丁钢强所说：“期待更多品牌能够跟上这股透明化浪潮，让健康茶饮变得更简单、更安心。”（徐宁）
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