澳門素有「美食之都」的美譽，其飲食文化的精髓正在於兼容並蓄的特色——城中既有老饕專登造訪的高級法式牛排館，亦有常見於街頭巷尾的美味牛雜檔。牛雜這道平價小食是不少本地食店的招牌菜，部分有售牛雜的老字號還曾獲米芝蓮必比登推介，而近年旅遊區牛雜店愈開愈多，澳門甚至被部分網民戲稱為「牛雜之都」。
這份煙火氣，源自承載著幾代澳門人記憶的「車仔檔」。從前，小販推著車仔，在新馬路、賣草地一帶的戲院與學校周邊穿梭，為放學、放工的人們以及夜歸的食客提供飽腹美食。上世紀80年代，隨著城市管理逐步規範，流動的檔口紛紛「落腳」於固定場所。
幾十年來城市面貌不斷改變，不變的是高溫爐火旁店主俐落地剪牛雜的身影，無論寒冬或盛夏。一部小小的車仔既是廚房也是舞台，將不起眼的食材轉化為街坊記憶中的味道，拼湊出澳門獨有的平民美食地圖。
牛雜是澳門特色代表小食，而且每家牛雜檔都各具特色，吸引不少旅客遠道慕名而來品嘗。（林進傑攝，摘自「澳門記憶」文史網）
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