俗話說「民以食為天」，飲食文化素來是各地風土人情與生活智慧的結晶，亦是傳承民族歷史記憶的重要載體。繼2017年涼茶製作技藝及土生葡人美食烹飪技藝首批列入澳門非物質文化遺產清單後，2026年更新的非遺清單新增燒味、豬扒包、奶茶、冷糕、客家茶粿及緬甸麵食等飲食項目。
將小吃列入非遺，意義遠不止於食譜保存或旅遊宣傳，更在於其所承載的世代相傳價值與在地社群文化發展脈絡。例如，冷糕為20世紀中葉潮州移民所引進，其手工技藝如今瀕臨失傳；豬扒包與奶茶則見證了本地冰室於上世紀50年代對外來飲食的本土化演繹；緬甸麵食更記錄了1960年代歸僑落戶三盞燈的歷史足跡。這些小吃既是華洋融合的味覺載體，亦為澳門多元社會的實體印證。特區政府藉申遺建立官方檔案，旨在避免傳統工藝在現代商業化浪潮中出現失真甚至傳承斷層。
吳廷記的冷糕承載著很多下環老街坊的成長記憶。（吳廷記提供，摘自「澳門記憶」文史網）
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