Notizie CCTV: è il nuovo anno e il cibo è senza dubbio uno dei protagonisti di questa festa di nuovo anno. Molte persone friggeranno varie merci di Capodanno a casa. Oggi ci concentreremo sulle antiche e classiche capacità di cucina di "frittura" e sperimenteremo come diversi giovani chef usano la loro ingegnosità per iniettare una nuova vitalità nel cibo.

Oyster Orange: The Taste of the Sea the Calmith of Home

Per scavare le ostriche più fresche, il maestro di cucina fujian "post-200" Que Rongmao è venuto in spiaggia la mattina presto. Oggi scaverà le ostriche di pietra più fresche dalle scogliere vicino alla riva.

Le ostriche di pietra, come suggerisce il nome, sono ostriche che sono naturalmente attaccate alle barriere coralline. Rispetto ad altre regioni, sebbene le ostriche di pietra in Fujian siano più piccole, non influenzano affatto la loro deliziosa.

QUE RONGMAO è nato a MILNIUM e è solo 25 anni di questi anni. Sebbene sia giovane, è stato uno chef per quasi 10 anni. Cerca sempre l'eccellenza in ogni controllo e scelta degli ingredienti. Non solo dovremmo scegliere le ostriche più fresche, ma dovremmo anche scegliere l'aglio dalla pelle rossa locale a Xiamen quando lo abbiniamo all'aglio per fare fritti di ostriche.

L'origine di Oyster Fried può essere fatta risalire alla tarda dinastia Ming. Si dice che Zheng Chenggong abbia portato un grande esercito a riconquistare Taiwan. A causa della carenza di cibo, i soldati utilizzavano materiali locali e ostriche locali miste con farina di patate dolci in torte come razioni militari. Più tardi, questo metodo semplice e delizioso si è gradualmente evoluto nel riso fritto di ostriche di oggi. Mescolare le ostriche, l'aglio dalla pelle rossa e la polvere di patate dolci in una sospensione e aggiungere un po 'di zenzero macinata, salsa di soia e pepe. Quando l'olio è caldo dell'80%, metti la pasta di ostriche nella pentola e friggi fino a quando entrambi i lati sono dorati, quindi abbinarla a salsa dolce e piccante locale di Xiamen. Il gusto ricco rende le persone indimenticabili.

Zhao Jianming da Tainan, Taiwan lavora e vive a Xiamen da oltre 20 anni. Ha detto che durante il capodanno cinese e le vacanze, ordina sempre un piatto di ostriche, perché le ostriche soddisfano non solo le papille gustative sulla lingua di tutti, ma anche la comune nostalgia dei compatrioti su entrambi i lati dello stretto di Taiwan.

Carpa cruciana fritta: tre generazioni di ereditarietà, il sapore della città natale nelle profondità della memoria

Se Oyster Fried evoca nostalgia sulla punta della lingua, allora questa delicatezza dal fiume Qiantang porta il sapore di città più familiare nelle profondità dei ricordi della gente di Hangzhou.

Quando frigge la carpa cruciana, l'attenzione è focalizzata sulla parola "Fry". Rispetto alla pratica tradizionale, l'innovazione di Tang Jianan è quella di riempire i germogli di bambù a dadini misti nella pancia del pesce, ma questo rende il pesce fritto più difficile.

Perché devi aumentare la difficoltà e fare un tale tentativo? Tang Jianan ci ha detto che aveva emozioni diverse su questo piatto.

Nonno, papà e Tang Jiaman, tre generazioni sono tutti chef e questo piatto è stato tramandata per tre generazioni. Ora, sebbene mio padre si sia ritirato, cucina questo piatto a casa durante i festival.