近期，外卖平台上“99元30只”“83元3斤”等小龙虾套餐频频现身。作为夏季夜宵市场的明星单品，小龙虾为何降价了？“财米油盐”栏目近期实地调研发现，天气与产量是两大主因。
天气是重要的短期诱因。“今年天气偏暖，小龙虾生长快，集中上市时间较往年提前了近一个月。”在北京京深海鲜市场，从业16年的商家曾伟告诉记者，今年小龙虾上市提前，然而市场需求并未同步放量，价格一度探至近些年来的“历史低点”。
北京新发地官网数据显示，今年4月1日，小规格和大规格小龙虾批发最高价分别为18元/斤、23元/斤，而去年同日则为28元/斤、48元/斤。
新发地官网数据截图。（注：大规格小龙虾统计规格有调整。）
曾伟表示，进入7月，夏日经济升温，目前小龙虾批发单价正逐步回升，但整体仍低于往年同期。“不过现在小龙虾产量大，加上反季节小龙虾的普及，现在消费者全年都能吃到鲜活小龙虾。”
曾伟的生意从单季向全年转变，透露出更深层的降价原因——小龙虾连年扩产。综合全国水产技术推广总站和中国水产流通与加工协会发布的数据，当前，小龙虾养殖规模已经位列我国淡水养殖品种第4位。2025年，全国小龙虾养殖产量较2015年增长逾4倍，养殖面积达3000万亩。但同时，协会分析，自2023年起，产业已进入调整期，面临养殖面积增速放缓、收益不稳、供需失衡等问题。
2025年7月，农业农村部发文提出，“稻虾产区要加大小龙虾繁养分离模式推广和良种选育”。面对瓶颈，各地正从三方面探索破局路径。
一是打好“四季牌”。数据显示，2025年小龙虾养殖面积增量主要集中在四川、海南、黑龙江等非主产区，这些地区依托资源禀赋，发展符合寒地、热带等地区特性的养殖技术，通过“南北接力”错峰上市。
二是走好“技术流”。我国自主选育的小龙虾新品种“盱眙1号”，在相同养殖条件下，50天养殖收获重量较常规苗种高出18%以上。当地还创新开展“南迁”养殖，冬季将“盱眙1号”幼苗运至海南越冬培育，成体后再运回盱眙上市销售。与此同时，新技术也在进入池塘。安徽滁州推行“物联网+人工智能”智能种养技术，通过水下传感器实时监测水温、溶解氧等关键信息，在实现精准化管理的同时，每亩平均降低成本超200元。
三是拓宽产业链。湖北潜江将目光投向“吃”以外的领域，瞄准小龙虾甲壳素精深加工赛道，创新开发保健品、化妆品等高附加值产品。截至2025年5月，当地已聚集48家小龙虾规模以上加工企业，年加工产值达270亿元，为产业打开了新的增长空间。
小龙虾，大产业，这是今年中央一号文件中“培育壮大县域富民产业”的生动缩影。随着养殖技术、精深加工、政策扶持同向发力，这款夏日美食“网红”正游出一条“长红”之路。
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