香港文匯報訊（記者 莫楠）本港逾九成食物依賴進口，穩健的供應鏈對食品安全至關重要。嶺南大學商學院院長冷明明在最新研究中提出，為食品供應鏈引入統一的「產品追溯系統」，在供應鏈各環節建立合作機制，有助減少問題食品流入市場，提升食品安全水平及消費者信心，同時提升追查效率，減少利潤流失。研究成果已刊登於「美國工業與系統工程協會」旗艦期刊。
由嶺大聯同湖南大學、南加州大學及麥克馬斯特大學組成的國際研究團隊，提出三層食品加工的「產品追溯系統」——由上游生產商、中游加工或批發商，以及下游超市及餐飲等零售商「一條龍」組成。團隊利用「博弈論」分析各持份者在獨立決策或結盟合作下的潛在利潤變化。結果發現，當供應鏈各環節「各自為政」時，整體利潤流失可高達九成；但當製造商與零售商組成統一合作聯盟，利潤流失可大幅降至約五成半，揭示製造商與零售商之間的跨層級協作，是提升供應鏈效率的關鍵。
研究團隊進一步解釋，當供應鏈內的「山頭」數量越少，製造商與零售商透過「跨層級合作機制」共同承擔溯源責任，整個供應鏈所能創造的總利潤就越豐厚。統一追溯系統可減少分散決策問題，有助改善整體運作效率、減省不必要成本，促進更合理利潤分配，從而增加各環節合作誘因，亦有助減輕中小企因成本及資源顧慮而不願加入統一追溯系統的困境。
根據美國食品工業協會數據，全球約64%消費者傾向購買能提供深度產品資訊及溯源紀錄的品牌。冷明明表示，本港高度依賴進口食品，利用區塊鏈及AI物聯網等創新技術進行食品監測建立完善的產品追溯系統有助盡快識別及攔截變質或受污染食品流入零售市場，不僅能增強市民對食品安全的信心，還能降低企業因回收食品而面臨的巨額經濟損失。他認為香港作為國際貿易樞紐，應加強推動相關技術應用，以科技提升食品供應鏈透明度，促進行業長遠可持續發展。
冷明明補充，不少上游企業的農民或製造商屬中小企，因資金及技術資源有限，難以獨自負擔建立追溯系統的高昂成本。研究發現，當問題食品流入市面所引致的罰款成本愈高，供應鏈中的零售商及製造商就愈有誘因採用統一的追溯系統，這反映適當的監管罰則可成為推動業界採用科技攔截變質食品的重要推動力。
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