Berita CCTV: Stewing adalah cara memasak yang sihat yang dapat memaksimumkan pemeliharaan pelbagai nutrien. Sejak zaman purba, dalam spektrum masakan Cina, rebusan yang menawan telah menduduki tempat, memanaskan dunia dan kembali ke alam semula jadi. Kebijaksanaan muda hari ini marilah kita masuk ke dalam kisah -kisah tiga koki muda dan melihat bagaimana mereka meremehkan rasa kebahagiaan yang baik.
【Shandong Dan County】 Dou Jianfeng: Berhati-hati membuat sup kambing dan melekat pada rasa kampung halaman
Alt = ""/>
sup kambing Shanxian di Heze, Shandong telah lama terkenal di seluruh negara selepas lebih daripada dua ratus tahun warisan dan pembangunan. Kemahiran pengeluarannya telah dimasukkan dalam projek wakil kebangsaan warisan budaya tidak ketara. Minum semangkuk sup kambing semasa Tahun Baru Cina juga merupakan adat penduduk tempatan.
Memasak sup kambing bergantung kepada haba yang perlahan dan halus, dan periuk sup harus direbus selama sekurang -kurangnya 3 hingga 4 jam. Pada awal pagi, Dou Jianfeng dan tuannya datang ke kedai untuk bekerja keras, dan luka -luka kecil muncul di tangan mereka dari semasa ke semasa.
Selepas membeli bahan -bahan, cai xingqiu merayap tiram, kerang, dan cendawan bunga; Basuh sayur -sayuran rambut berulang kali; Blanch tulang babi dan tangan babi, dan kemudian letakkan bahan -bahan kecuali sayur -sayuran rambut dan wortel ke dalam kaserol.
Satu periuk sup panas lama, rahsia "lama" terletak pada panas. Mula -mula rebus di atas api yang tinggi, kemudian reneh perlahan -lahan di atas api yang rendah. Memegang tepat masa panas dan mendakan, supaya nutrien dalam sup dapat dikeluarkan sepenuhnya.
[Shenyang, liaoning] Li Xiaodong: Harapan periuk besi mengukus dipenuhi dengan "tahun baru" Stew
Juga rebus, pemilihan makanan dan kaedah pengeluaran sangat berbeza di utara dan selatan. Di timur laut, di musim sejuk yang sejuk, periuk besi besar diletakkan di atas api dapur, dan pelbagai bahan bergolek di dalamnya, dan wangiannya ada di mana -mana. Rebus Iron Pot Steaming adalah makan malam reuni yang mesti ada untuk setiap isi rumah semasa Tahun Baru Cina. Li Xiaodong, seorang koki yang dilahirkan di Shenyang, Liaoning, sedang bersedia untuk menggunakan kaedah yang paling tradisional untuk membuat rebus periuk besi untuk tetamu untuk merayakan Tahun Baru dengan cara yang meriah.
Dari memotong sayur -sayuran dan menyediakan sayur -sayuran untuk stewing, Li Xiaodong berada di tempat yang selesa, tetapi sebenarnya dia hanya menjadi tukang masak selama lebih dari setahun. Dilahirkan di timur laut China, dia belajar di Tianjin, Stewing Iron Pots menjadi pemikirannya yang paling dalam.
