Récemment, des rapports selon lesquels "les croustilles contiennent des additifs cancérigènes de TBHQ" sont apparus en ligne, provoquant la panique parmi de nombreux amateurs de croustilles.

Alors, quelle est exactement TBHQ? Aura-t-il un impact sur la santé humaine? Quelles sont les réglementations sur l'utilisation du TBHQ pendant la production alimentaire? Apprenons-le ensemble ci-dessous!

Qu'est-ce que TBHQ exactement?

TBHQ, nom complet tert-butylhydrochinone, est un antioxydant alimentaire commun et largement utilisé dans les huiles comestibles, les aliments frits, les produits de boulangerie et les produits de viande. Il améliore la stabilité des aliments en inhibant l'oxydation de l'huile. En termes simples, le TBHQ peut ralentir la réaction de l'huile et de l'oxygène, empêcher les aliments de se gâter et maintenir son goût frais.

tbhq n'a rien de nouveau. Dès 1972, la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a approuvé son utilisation dans les aliments et l'a répertoriée comme une substance "sûre" reconnue "(GRAS). En 1991, mon pays a également officiellement approuvé l'utilisation du TBHQ comme antioxydant alimentaire. À l'heure actuelle, le TBHQ a été reconnu par plus de 100 pays et régions du monde, y compris des pays développés tels que l'Union européenne et les États-Unis. Après des décennies de recherche et d'application, le TBHQ est devenu depuis longtemps un additif alimentaire juridique entièrement vérifié dans l'industrie alimentaire, plutôt que certains "mystérieux produits chimiques".

Pour le dire de façon vivante, TBHQ est comme le "Guardian de la fraîcheur" de la nourriture. En inhibant l'oxydation de l'huile, il aide les aliments à maintenir la saveur et la qualité pendant le stockage et le transport.

Pourquoi y a-t-il du TBHQ dans les croustilles?

Pour comprendre le rôle du TBHQ dans les croustilles, nous devons examiner la fonction de l'huile et des risques oxydatifs.

La graisse est l'âme des croustilles. La raison pour laquelle les croustilles sont nettes et délicieuses sont inséparables du rôle de l'huile. Les huiles et les graisses subiront une oxydation modérée lorsqu'ils sont chauffés et subiront également des réactions complexes avec des protéines, de l'amidon et d'autres ingrédients dans les aliments pour produire un arôme unique. De plus, les huiles peuvent également servir de «porteurs de saveurs» pour aider les aliments à absorber les épices et les assaisonnements et améliorer le goût général. On peut dire que sans graisse, le goût et le charme des croustilles seront considérablement réduits.

Cependant, lorsque les huiles sont exposées à l'air, elles sont sujettes à l'oxydation et à la détérioration, entraînant une mauvaise saveur, une perte de nutriments et des menaces de santé. Les huiles suroxidées produiront une "odeur" désagréable et détruiront le goût de la nourriture. Les acides gras essentiels et la vitamine E seront également détruits, réduisant la valeur nutritionnelle des aliments. Plus important encore, le processus d'oxydation produira des substances nocives telles que les radicaux libres, les peroxydes et les aldéhydes. Ceux-ci affectent non seulement la qualité des aliments, mais aussi augmentent les risques pour la santé après l'apport à long terme.

afin de prévenir l'oxydation du pétrole, Antixydants est venu. Il peut bloquer la réaction en chaîne de l'oxydation du pétrole, retarder la détérioration de l'huile, non seulement maintenir la qualité des croustilles, mais également réduire les risques potentiels pour la santé.

TBHQ aura-t-il un impact sur la santé humaine?

Le dicton selon lequel "TBHQ provoque un cancer" a rendu de nombreux consommateurs mal à l'aise, mais cette préoccupation est en fait un malentendu de la recherche scientifique. De multiples évaluations des autorités internationales telles que la U.S. Food and Drug Administration (FDA) et l'European Food Safety Agency (EFSA) ont montré que le TBHQ est sans danger pour le corps humain dans le cadre d'une utilisation raisonnable.

En 1997, le comité conjoint des experts en matière d'organisation alimentaire et agricole / Organisation mondiale de la santé (JECFA) a effectué une évaluation complète du TBHQ, qui pensait qu'elle n'avait pas d'effets génotoxiques dans le corps. En 2016, l'European Food Safety Agency (EFSA) a combiné les dernières données de consommation alimentaire et l'utilisation réelle, et aucune preuve de TBHQ s'est avérée génotoxique ou cancérigène. La FDA américaine a également maintenu son statut de "sécurité reconnue".

La toxicité de toute substance est étroitement liée à la dose. Paracelsus, le fondateur de la toxicologie, a dit un jour: "La dose détermine la toxicité." JECFA a déterminé que l'apport quotidien autorisé (ADI) de TBHQ était de 0,7 mg / kg · BW sur la base du niveau de dommage no évident (NOAEL) dans des expériences animales, combinée à un facteur de sécurité 100 fois. Autrement dit, il est prudent de ne pas consommer plus de 42 mg de TBHQ par jour pour un adulte de 60 kg. Sous un régime normal, TBHQ ne constituera pas de menace pour la santé. Le terme «cancérigène» est un malentendu ou une exagération des données scientifiques.

Quelles sont les réglementations sur l'utilisation du TBHQ pendant la production alimentaire?

Mon pays a une gestion très stricte des additifs alimentaires. En tant qu'antioxydant alimentaire, TBHQ a des réglementations claires sur sa portée et sa posologie. Selon les «normes nationales de sécurité alimentaire, les normes d'utilisation des additifs alimentaires» (GB2760-2024), l'utilisation maximale autorisée de TBHQ dans la nourriture est de 0,2 g / kg. Cette norme est conforme aux recommandations de la Commission internationale du Codex Alimentarius (CAC).

En outre, les normes nationales exigent que les entreprises alimentaires respectent strictement les limites TBHQ, alors qu'elles doivent clairement marquer les additifs alimentaires utilisés sur les étiquettes des produits, afin que les consommateurs aient le droit de savoir. Tant que la quantité de TBHQ ajoutée pendant la production alimentaire est conforme aux dispositions de GB2760-2024, elle est légale et conforme et les consommateurs peuvent le manger en toute confiance.

Résumé:

TBHQ est un antioxydant alimentaire scientifiquement vérifié qui est inoffensif pour le corps humain dans la dose spécifiée. En réponse aux rumeurs selon lesquelles «TBHQ provoque un cancer», nous pouvons clairement souligner qu'il s'agit d'un malentendu et d'une exagération des faits scientifiques, et que l'évaluation des institutions domestiques et autoritaires étrangères confirme depuis longtemps sa sécurité.

L'ajout d'antioxydants aux croustilles est d'empêcher l'oxydation de l'huile et d'assurer la qualité des aliments et la santé des consommateurs. Parce que l'oxydation de l'huile entraînera des dommages causés par la santé. Mon pays a des normes strictes pour l'utilisation du TBHQ, et les sociétés alimentaires doivent les produire conformément à la loi. En tant que consommateurs, nous devons regarder les additifs alimentaires rationnellement. Ils sont une partie importante de l'industrie alimentaire moderne. Tant qu'ils sont utilisés raisonnablement, ils peuvent non seulement améliorer la sécurité et le goût des aliments, apporter la commodité et le plaisir à nos vies, mais aussi pour protéger notre santé.

(Source: Science populaire Chine)