近日，以“鲜启万象・领鲜味来”为主题的2026太太乐鲜味科学研讨会在上海举行。新华网主持人走进现场，沉浸式探访2026太太乐鲜味科学研讨会，带领观众直观了解研讨会主要内容，清晰呈现鲜味科学从基础研究、技术创新到产业应用的完整路径。

现场走访：直观呈现鲜味科学研究维度

探访视频以一个日常问题开篇：“我们平时总说这道菜很鲜，可鲜到底是什么感觉？”带着这个问题，镜头跟随新华网主持人进入研讨会现场。作为连续举办多年的行业交流活动，太太乐鲜味科学研讨会长期搭建产学研交流平台，覆盖鲜味机理研究、创新技术应用、行业标准建设等多个领域。本届研讨会上，来自食品科研、营养健康、行业协会及相关机构的代表齐聚，共同探讨鲜味科学如何适配消费需求变化，推动调味品行业发展。

现场展示的“五维鲜美度量化评价体系”是视频重点介绍的内容之一。该体系将鲜味感受拆解为冲击感、饱满感、圆润感、生津感、持久感五个维度。视频中，主持人结合日常味觉体验对五个维度做了通俗解释，并通过与太太乐上海食品创新中心相关负责人的对话，介绍了体系的研发背景与应用价值。据介绍，传统鲜味评价多以强度和持久度为主，五维体系进一步细化了感官评价标准，能够更立体地刻画复合调味料的综合体验，为产品风味设计、品质评价提供量化支撑，也可为行业鲜味研究提供参考。

随后，镜头转向研发流程展示区域。视频通过展板内容与现场操作画面，展示了一包调味品从原料处理、调配、制粒到成品检验的完整生产流程，以及风味研发过程中的评价、验证环节。视频侧重呈现操作细节与实验样本，直观体现出调味品生产与研发的标准化、严谨性，说明稳定的风味品质建立在规范的工艺与反复验证基础之上。

为让观众更直观地感受鲜味差异，视频设置了试吃体验环节。新华网主持人以普通消费者身份现场品尝产品，通过第一感受传递不同产品的风味特点，把专业的感官评价术语转化为可感知的真实味觉体验，帮助观众理解五维评价体系的实际内涵。

视频还通过集锦形式，梳理了本届研讨会的主要交流议题。随着居民健康饮食意识提升，调味品行业面临新的发展课题，包括鲜味评价的科学化、人工智能在食品研发中的应用、减盐背景下的风味保持等。本届研讨会围绕上述议题展开多维度交流，所有讨论最终都指向消费端的实际需求：如何让日常饮食兼顾风味与健康，为消费者提供更合理的调味选择。

成果集中亮相：产品创新与行业标准同步推进

视频后半段集中展示了本届研讨会的两项核心成果，分别是全新产品亮相与团体标准发布，直观体现鲜味科学的产业转化能力。

在与雀巢大中华区烹调食品业务负责人兼太太乐首席执行官郭木的对话中，主持人围绕消费者关注的“美味与健康如何平衡”这一问题提问。郭木表示，平衡风味与健康是当前调味品研发的核心方向，本届研讨会上推出的全新液态增鲜调味料——鲜鸡调味露，正是对这一需求的具体回应。据介绍，鲜鸡调味露以新鲜鸡肉为主要原料，鸡肉含量不低于50%，配料仅包含鸡肉、水、食用盐、淀粉四种食材，依托雀巢德国酶解技术，经过16小时精准控温释放鸡肉本味，产品计划于2026年12月上市。

除鲜鸡调味露外，现场还陈列了薄盐鸡精、原味鲜松茸鲜等产品。其中薄盐鸡精与太太乐醇鲜鸡精相比，钠含量减少25%以上，通过原料与工艺优化，在减盐的同时保持风味；原味鲜松茸鲜应用玉米发酵提鲜技术，持续优化减盐配方。多款产品集中亮相，体现了太太乐针对不同消费场景的健康化产品布局。

视频重点介绍了《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准的发布环节。主持人提到，当前市场上标注“减盐”的调味品较多，但消费者对减盐的判定标准缺乏清晰认知。此次发布的团体标准，由太太乐等单位共同起草，经中国调味品协会批准实施，对减盐鸡精的相关指标做出明确规范。作为《鸡精调味料质量通则》国家标准的共同起草单位，太太乐长期参与行业标准建设，此次推动减盐鸡精团体标准出台，是将企业科研实践转化为行业规范的具体举措，有助于推动减盐调味品的规范化发展，提升行业整体品质水平。

视频结尾，主持人对整场研讨会做了总结：一口鲜味的背后，是长期持续的科学探索。从研究鲜味机理，到探索减盐与美味的平衡，再到推动行业标准建设，太太乐正推动鲜味科研成果从实验室走向大众餐桌。鲜味科学研究的最终目的，是回应消费者朴素的饮食需求，让日常饮食既有好味道，也有更健康、更合理的选择。