不少家庭囤放的食材放置一段时间后会长出小芽。很多人认为发芽的食物有毒，不能食用。实际上，一些食物发芽后会产生毒素，而另一些则会营养翻倍。
大蒜发芽后可以食用，对健康没有影响。发芽的大蒜维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质会增加，但蛋白质、碳水化合物的含量以及矿物质浓度可能会降低。如果蒜头出现霉变腐烂的现象，则不能再吃。
黄豆和绿豆发芽后变成黄豆芽和绿豆芽，营养素含量大幅提升。糙米发芽后部分营养物质翻倍，更容易消化，口感更柔和，还会激活产生新的营养物质，如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分。
生姜发芽不会产生毒素，但营养会打折扣。如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，可能是霉菌污染，会导致食物中毒。甘薯和红薯发芽会降低营养价值且口感变差，但仍可食用。发芽过程中淀粉被消耗可能导致口感差异及总能量降低。若薯肉上长了凹陷黑斑或闻起来有苦味的红薯则不能吃。发现红薯发霉后可以种起来，收获的红薯叶是一种不错的绿叶蔬菜。
贵公网安备52011302005168号