早上一碗软糯的银耳羹，餐桌上一盘鲜香的炒香菇，火锅里必不可少的金针菇……这些寻常百姓家餐桌上的常见食材，背后藏着一个正在快速迭代的特色产业。8月15日至17日，中国菌物学会第九次会员代表大会暨2026年学术年会在四川成都举办。这场堪比菌物界“华山论剑”的盛会，汇聚全国上千名院士专家、科研工作者与产业从业者，围绕菌物资源开发、产业技术升级、绿色防控等议题交流碰撞，为我国菌物产业高质量发展“把脉开方”。
四川省农业科学院副院长丁明忠在开幕式上表示，菌物与大众生活的距离远比想象中更近——从日常食用菌到药用真菌，从生态修复到生物防治，菌物科学连着粮食安全、大众健康，也连着乡村产业振兴。四川地形气候多样，是全国菌物资源与食用菌产业大省，当地早已将食用菌产业作为建设“天府粮仓”、带动农户增收的重要抓手。
开幕式现场
四川菌业的科研积淀早已在悄悄改变大众餐桌。早在上世纪70年代末，四川省农科院便启动食用菌研究，多年来培育出7个“川耳”系列毛木耳新品种，攻克了困扰产业30余年的油疤病害难题；成功选育银耳新菌株，在种源自主上迈出关键一步，羊肚菌、香菇、灵芝、块菌等特色品类的科研攻关也在持续推进。这场落地成都的学术年会，正是前沿科研成果与产业需求对接的重要平台。
传统菌业换赛道工厂化种出放心银耳
通江银耳是家喻户晓的地理标志产品，过去靠段木露天种植，不仅看天吃饭，产量也十分有限。在本次大会的产业展示区，祥云银朵生物科技带来的工厂化瓶栽银耳技术，让不少参会者看到了传统菌业的转型路径。
“通江有种植银耳的天然优势，青冈木原料充足，气候适配，但传统方式一年只能种一季，还易受虫害、天气影响。”公司负责人陈祥珍说，企业将福建总部首创的瓶栽银耳工厂化技术引入通江，完成本土化适配后实现了全年不间断生产。恒温恒湿的洁净车间里，空气经过过滤后进入培养室，从源头隔绝虫害，全程无需使用农药。“产品通过了绿色食品、中国有机与欧盟有机认证，SGS检测667项农残均未检出，重金属指标符合欧盟标准，品质和产量都十分稳定。”
展区上的瓶栽银耳
这种变化也直接落地到消费端。针对年轻人快节奏的生活，企业开发出开罐即食的银耳饮品，无需长时间熬煮，配方仅含银耳提取液、冰糖与少量果粒，保留了银耳本味。产业落地同时带动了当地就业，整个项目预计提供350至400个就业岗位，一产加深加工年产值有望达到6亿元。
“我们的思路是段木银耳做高端品牌，工厂化银耳做深加工原料。”陈祥珍介绍，企业目前拥有近60项专利，是国家级高新技术企业，现已与华西医院开展前期合作，未来将围绕银耳多糖向医药、美容化妆品、高端食品方向延伸，深挖通江银耳“食药同源”的价值。
国产装备补短板节能稳精度双提升
菌业升级离不开装备支撑。在河北东创博科科技的展位前，不少科研人员与企业负责人咨询真菌培养设备参数。对食用菌与药用真菌培养而言，温湿度控制精度直接决定着菌种质量与产量。
“我们的培养箱通过变频压缩机搭配360度无死角风循环，能让箱体内温湿度保持均匀，可满足不同菌种的培养需求。”企业代表张东艳介绍，高校、科研院所实验室与规模化生产企业都是其服务对象，目前已和多家单位达成合作。
现场菌菇展示
聊起国产设备的发展，张东艳深有感触：“早些年大家更认可进口设备，但近五年国产设备进步很快，无论是精度、稳定性还是配套服务都大幅提升。从用户反馈的实验数据来看，和进口产品的差距已大幅缩小，完全能满足国内科研与生产需求。”
针对工厂化生产能耗高、污染风险大的行业痛点，国产设备也做了针对性优化。通过变频压缩机与节能控制系统，在保障控温精度的同时降低运行能耗；封闭化结构设计减少了杂菌污染风险，正好适配当前菌业绿色生产的升级方向。
跨界破题探索绿色防控新路径
除了产业与设备的具象升级，这场“华山论剑”也在探索行业前沿方向。中国科学院微生物研究所研究员王琳淇在交流中提出跨界思路：将临床真菌耐药的研究方法，应用到农业病害绿色防控中。
“表型耐药是临床难题，指真菌细胞能暂时抵御杀菌药物杀伤，药效过后便重新繁殖。”王琳淇说，农业生产中使用杀菌剂，很可能也存在类似现象——致病真菌菌株产生耐药性后，杀菌剂效果下降，只能加大用量，进而带来农残与生态压力。如果能借鉴临床研究策略，或可为食用菌病害防控、储藏保鲜找到全新技术路径。
在场专家表示，尽管目前该方向尚未开展系统性农业应用研究，但跨领域的思路极具价值。对消费者而言，少用杀菌剂的绿色菌菇产品契合健康饮食需求；对产业来说，破解耐药性难题，更是实现绿色可持续发展的关键一步。
从餐桌上的日常食材，到实验室的前沿科研，再到工厂的智能生产，这场蓉城“华山论剑”串起了菌物产业从基础研究到终端消费的全链条。随着更多科研成果落地、国产装备升级、产业模式创新，普通人碗里的菌汤会更放心、更优质，菌物产业也将持续为乡村振兴注入动力。
作者：李欣平
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