8月10日，台风“白海豚”携强降雨影响合肥，大雨倾盆。“大棚已经全部加固完毕，排水渠也疏通到位。前天，镇里干部还特地和我一起逐一检查了风险防范措施，这两天也一直保持线上沟通。目前暴雨对生产没有造成影响……”安徽合肥市肥东县绿悠悠农业专业合作社负责人方传喜，当天上午在接听合肥市农业农村局电话专访时，语气笃定。
每年7月，江淮地区如期进入“菜篮子”供给的伏缺期，此时叶类蔬菜生长放缓，高温、台风、暴雨轮番来袭。对于常住人口逼近千万的合肥而言，如何拎稳“菜篮子”，是一道每年必考的民生答题。合肥市农业农村局特色产业处处长任家友向记者道出了当地的成熟打法：“围绕伏缺菜这道‘专项’考题，合肥经过多年探索积累，已形成一套‘平战结合’的供给体系。关键在于把‘功夫’下在平时，简要地说，就是‘筑牢设施基础、优化生产布局、畅通流通渠道、适时加强调配’。这套机制，既能保障‘平时’供得稳，更能在‘战时’拉得出、供得上、稳得住。”
构建“强内”提升产能与“拓外”适度补充的“双保险”供给机制
保供的底气，首先来自扎实的产能储备。记者从合肥市农业农村局获悉，截至7月底，全市蔬菜种植面积达39.6万亩，月产量24万吨，整体覆盖市民15万吨/月的消费需求。伏缺期间，本地可应急调度的叶类菜种植面积达4.4万亩，产量7.86万吨，构成保供的坚实基石。
在肥东县桥头集镇，合肥仙档生态农业科技有限公司负责人曾令伟深耕果蔬种植十余年，伏缺期坚持精准规划多品类、错茬种植模式。走进毛白菜大棚，遮阳网、防虫网与微喷系统全部开启，棚内温度明显低于室外。“毛白菜种了70亩，亩产约3300斤；小青菜85亩，亩产2800斤……”曾令伟告诉记者，“同时套种45亩甜瓜，多样化布局既分散了市场风险，也更好地匹配了市民的夏季消费需求。”
立足本地之外，合肥还依托与岳西县、霍山县等地的蔬菜产业合作共建，引入高山豇豆、茭白、辣椒及各类高山叶菜，1至3天内即可直达合肥市场。预计整个伏缺期，这类优质特色蔬菜供给量可达8000吨左右，有效平抑短期市场波动。同时，合肥依托全国大市场和区域合作机制，加强因时因需的外调调度。目前，合肥周谷堆批发市场日供应本市蔬菜达4600至4800吨，在场和在途的外省蔬菜储备稳定在6000吨。这套“内稳外补”的“双保险”机制，有效“熨平”了伏缺期菜价的短期波动。
筑牢“强设施”与“重品质”的“双支撑”生产体系
有了面积和产量，还要解决伏缺期蔬菜“种得出、种得好”的问题。在肥西县上派镇前进村，合肥前进农业科技开发有限公司基地占地600亩，设施大棚350亩，其中包含50亩玻璃大棚和25亩连栋温控大棚。走进连栋温控大棚，遮阳网全覆盖启用，水肥一体化系统精准调控水肥，田间排涝体系同步完善。“伏缺菜季节生产，我们靠的就是这套‘组合拳’。”公司负责人朱政苍向记者介绍。
设施农业的积累绝非一日之功。合肥市多年来持续推动大棚升级、水肥一体化、智能温控等硬件建设。2025年，全市新建各类设施大棚超40万平方米，正逐步释放产能。正是这套逐年完善的硬件体系，让“伏缺期高温不减产”从理想变为现实。
设施升级，同步带动了产品品质的提档。在肥东县仙档生态农业基地，蔬菜采收后立即进入冷库预冷，随后通过冷链配送至各大商超。“我们严格遵守农产品质量安全标准，全程推行标准化种植，严控农资使用，并主动配合农业农村部门开展常态化质量安全抽检。”曾令伟说。合肥前进农业科技开发有限公司则依托与农业科研院所的深度技术合作，严格遵循生产规范，建立全流程农事生产台账，确保上市蔬菜全程可追溯。
50亩玻璃大棚、25亩连栋温控大棚……这些设施面积的数字，是合肥长期投入的缩影。伏缺菜保供，合肥正在由“保数量”向“数质并重”转型，“菜篮子”不仅要装得满，更要装得好、装得安全。
强化“用良技”与“控风险”的“双保障”技术服务
“蔬菜质量安全风险，主要源于检测和承诺达标合格证开具流于形式，以及记录和批次管理混乱……”8月7日，在合肥市农业农村局组织的蔬菜新品种、新技术培训班上，受邀专家朱亮教授向学员们系统讲解了蔬菜质量管控的关键节点。此次培训班围绕蔬菜产业高质量发展、质量安全监管、设施农业用地政策等六大专题展开，邀请科研院所、高校及政府部门权威专家授课，各县市区、开发区农业农村主管部门相关负责人及近50家设施农业经营主体负责人参加。“蔬菜稳产需要长期投入，既离不开经营主体的精心种植，也离不开行业主管部门针对不同生产时节的全流程技术指导，特别是新品种、新技术的推广落地。”任家友处长在培训现场对记者表示。
除集中办班培训外，合肥市还推动技术服务常态化下沉：定时发布土壤墒情与天气预警，农技中心专家深入田间，针对高温季病虫害防治、水肥调控等关键环节开展“一对一”服务，确保技术要领到人、措施到田。
面对伏缺菜供给时期频发的台风、暴雨等极端天气，合肥市提前开展风险防控已成常态。无论是此前台风“巴威”逞威，还是此次台风“白海豚”过境，合肥始终坚持“防在前、抢在前、服务在前”，持续加强生产隐患排查，最大限度降低极端天气对农业生产的影响。在持续发布预警的同时，合肥市农业农村局还通过电话专访部分种植农户，直接了解一线农情，掌握第一手动态，及时调整指导策略，确保预警信息“发得出”、基层响应“接得住”、田间措施“落得实”。
据悉，台风“巴威”、“白海豚”防御期间，合肥市累计完成加固设施农业面积28132亩，排查消除隐患4278处，压紧加固棚膜面积8550亩。
合肥市“双保险”供给、“双支撑”生产、“双保障”服务，健全了伏缺菜期间超大城市日常供给、应对应急供给的保障机制。当极端天气成为农业生产的“常客”，合肥市的这套“平战结合”打法，“功夫在平时”的治理逻辑，体现出了这座超大城市“菜篮子”供给的民生韧性。
作者：艾力凯尔·安外尔 饶东平 农民日报全媒体记者 杨丹丹
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