八月的武陵山区，层峦叠翠，椒香漫山。
8月6日，重庆市石柱土家族自治县三河镇，武陵山研究院辣椒新品种基地里，一垄垄辣椒长势正旺。来自全国19家科研单位和种业企业的140个辣椒品种集中亮相，单生朝天椒、簇生朝天椒、子弹头、线椒、色素椒……在田间同台“打擂”。这片试验田采用潮汐式穴盘机制育苗、地膜覆盖双行单株栽培，是国家特色蔬菜产业技术体系为石柱乃至全国辣椒品种迭代探路的“前沿阵地”。
当天，由国家特色蔬菜产业技术体系主办的全国辣椒（莼菜）新品种现场观摩会暨“石柱红”辣椒产业高质量发展研讨会在石柱举行。280余名来自全国多个省市的辣椒领域专家学者、科研院所代表、企业负责人齐聚“中国辣椒之乡”，共鉴良种新品，共商产业转型之道。
“石柱红，中国辣，世界享”，是这次大会的主题，也是石柱辣椒25年越走越宽的一条路。
从零星种植到10万亩
石柱县委书记唐洪芳在致辞中说，“石柱红”的红，是得天独厚的品质之红，是实干兴业的发展之红。地处北纬30度、武陵腹地，立体气候突出，土壤有机质丰富，石柱辣椒颗颗鲜红油亮、皮厚肉实，入口醇厚饱满、辣而不燥，是川渝火锅底料的首选灵魂原料，也是全国十大名椒的品质担当。
唐洪芳说，世界辣椒联盟授予石柱“世界辣椒特色小镇”，石柱味道正从武陵深山走向世界舞台。面向“十五五”，石柱将以品种创新为笔、以全链升级为墨，打造全国山地特色蔬菜高质量发展的标杆示范。
回溯25年前，石柱辣椒还只是零星种植。2001年，当地启动辣椒规模化发展。25年间，全县上下秉持“不怕黄连苦、敢吃辣椒辣”的韧劲，一届接着一届干，硬是将一颗小辣椒做成了大产业。
如今，石柱27个乡镇（街道）3万余农户种植辣椒，面积稳定在10万亩以上，年产鲜椒8万吨以上，综合产值突破8亿元。全县加工型辣椒产量占重庆市的70%，在全国加工型辣椒版图中占有重要地位。重庆市90%以上的火锅底料加工企业均以石柱辣椒为主要原料，产品远销20余个国家和地区。
院士支招：做强特色，补齐短板
田间观摩现场，企业代表们看得格外仔细。除了长势和产量，品种是否符合加工需求、成熟期是否集中、采收成本高不高，同样是关注重点。此次观摩会特别邀请了30多家干椒收购、加工企业到场，为种植户打通销售渠道。对企业而言，一片椒田就是一条潜在的供应链。
研讨会上，中国工程院院士、国家特色蔬菜产业技术体系首席科学家邹学校表示，辣椒是我国第一大蔬菜作物，面积达3200万亩，食用价值与工业价值兼备，种业已实现自主可控。针对石柱的发展，邹学校建议，石柱靠近重庆消费主市场，又拥有高海拔立体气候优势，要利用山区高海拔优势发展高山辣椒，保障七八九月淡季供应，同时加快培育高辣度、高香气的高品质辣椒品种，拓展高端辣椒供应市场。他希望石柱以消费需求为导向，推动辣椒产业形成从品种选育、标准化生产到风味品质评价、品牌营销的完整闭环。
河北农业大学王哲教授分享了国内辣椒产业形势，强调重庆辣椒产业要突出特色，打通从田间到火锅餐桌的产业链通道，培育农业精品品牌。湖南农业大学赵玲艳教授针对精深加工不足的问题提出，要依托川渝火锅文化，做大做强以火锅底料为代表的麻辣调味品，培育主链龙头企业。江苏省农业科学院魏利辉研究员针对石柱辣椒生产中炭疽病普发的问题，剖析了发病原因，提出了健康栽培、提前预防与药剂防治相结合的技术路径。
从一粒种子到一盘菜
会议期间，5个合作协议和4个购销合作订单协议当场签署，涵盖智慧农业、科研合作、产销对接等多个领域。巴奴、德庄、陶然居等知名企业纷纷入场。《“石柱红”辣椒产业发展白皮书》正式发布。8名来自餐饮、科研、媒体等行业的“辣椒推荐官”接过聘书。
从科研院所到田间地头，从火锅巨头到专业合作社，一揽子协议的落地，标志着“石柱红”正从“种得好”向“卖得远”“加工深”加速迈进。
白皮书显示，经过25年的积累沉淀，石柱已形成从良种繁育、标准化种植到精深加工、品牌销售的完整链条。在种业端，依托海南、辽宁和石柱“南、北、中”三大繁育基地，石柱自主创制“石辣”“石椒”等新组合26个，良种推广率和自繁自供率均达100%。在加工端，全县集聚辣椒加工企业32家，建成自动热风循环辣椒烘干生产线52条，年加工能力超过8万吨，年加工产值超过3.5亿元。在市场端，“石柱红”产品销往全国31个省（自治区、直辖市），并出口日本、韩国、新加坡及欧美等地，年出口额超2000万元。
同时，突破性大品种不够多、加工仍以初级加工为主等问题，仍然是石柱辣椒产业由大到强必须面对的“必答题”。多位与会专家指出，辣椒红色素、辣椒碱等高附加值产品开发才刚刚起步，从“卖原料”到“卖产品”再到“卖品牌”，每一步都大有文章可做。
面向“十五五”，石柱已明确打造“西南辣椒种业创新高地”和“火锅调味品产业集群”的中长期目标。从2001年起步时的500亩示范种植，到如今10万亩以上规模，“石柱红”的这条路，越走越宽，正从武陵深山走向世界。
作者：邓佳星 农民日报全媒体记者 邓俐
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