随着当前消费者健康养生诉求的升级以及广府美食文化的传播，粥底火锅在餐饮市场中逐渐走红。

那么，当下我国粥底火锅赛道的现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为此，红餐产业研究院联合粤陈记·煲仔粥发布了《粥底火锅品类发展报告2026》。

健康消费浪潮涌动，粥底火锅凭借差异化定位加速崛起

近年来，粤式火锅市场持续发展壮大，赛道进一步细分，涌现出潮汕牛肉火锅、港式火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、牛腩/牛杂煲、鸡煲及粥底火锅等多个品类。

其中，粥底火锅凭借其独特的“鲜、嫩、滑”口感，在粤式火锅中形成了鲜明的差异化定位，展现出较强的品类辨识度与市场潜力。

据红餐大数据，2025年全国粤式火锅市场规模达703亿元，同比增长3.1%。作为粤式火锅的特色细分赛道，粥底火锅亦呈稳步增长态势，全国门店数已接近千家。

企查查数据显示，截至2026年6月，全国粥底火锅相关企业存量近400家，企业注册量与存量持续攀升，反映出该赛道正处于上升期。随着赛道的进一步发展，粥底火锅的市场扩张空间可观。

门店分布方面，根据红餐大数据，截至2026年6月，全国粥底火锅门店超过五成集中在华南，区域集中性特征显著。

从城市分布来看，全国粥底火锅门店数TOP10城市大多集中在广东省内，但其他省份的城市如成都、南京、重庆等也已出现一定数量的粥底火锅门店。

值得注意的是，环广佛城市（如中山、江门、肇庆等）的粥底火锅市场仍存在较大开发潜力，消费者偏好度数据显示这些区域尚待进一步深耕。

目前，粥底火锅正朝着精细化、多元化方向演进，已形成海鲜粥底火锅、牛花粥火锅、鱼捞火锅、猪杂粥火锅等多个细分赛道。与此同时，海底捞、捞王等知名火锅品牌也纷纷推出粥底锅底产品。

这一趋势表明，粥底火锅已逐渐从区域性小众品类跃升为行业关注的创新方向，市场竞争逐步升温，品类成熟度与品牌化程度正在持续提升。

此外，粥底火锅的核心客群近年来也在逐渐发生转变。过去，粥底火锅常被贴上“中年养生”的标签，但随着品类热度持续攀升，年轻消费群体正加速涌入。

抖音平台数据显示，关注粥底火锅相关话题的用户中，18岁至30岁的年轻人占比最高，达到46.1%；同时，具有运动偏好的人群对粥底火锅的偏好更为显著。

在此背景下，一批接地气、主打亲民路线的粥底火锅品牌快速崛起，如粤陈记·煲仔粥、文记打边炉·蒸汽冬瓜粥底火锅等。它们以尝鲜驱动打卡，借社交强化黏性，靠烟火气营造氛围，使粥底火锅逐步成为兼具风味体验与社交属性的新兴餐饮潮流。

精致派与烟火派形成多元竞争格局，品牌通过供应链建设与特色营销加速扩张

1.粥底火锅精致派与烟火派品牌双轨并行，多元模式适配不同消费场景

当前，粥底火锅品牌根据不同定位大致可分为精致派与烟火派两大派系。其中，精致派侧重于高端调性与用餐仪式感，致力于挖掘岭南饮食的文化底蕴，主打高端商务宴请及品质聚会的定位。

而烟火派则聚焦高频、日常的餐饮消费场景，环境氛围自在、接地气，人均消费通常在80至100元，具有较高性价比。

近年来，粥底火锅中的烟火派品牌逐渐赢得市场关注。其中，粤陈记·煲仔粥作为该赛道中兼具口碑与规模的品牌，不仅在产品形态、空间体验与服务流程上实现标准化输出，更凭借独创的“一人一煲”自助模式与高翻台效率，构建出可复制、可扩张的商业模型。

据了解，2025年粤陈记·煲仔粥所有在营门店整体平均翻台率达2.1次/天，2026年翻台率也基本持平，超出火锅赛道1.5至2.0次/天的健康翻台率区间。这表明，粤陈记·煲仔粥在保持烟火体验与规模扩张的同时，实现了运营效率的持续领先。

2.粥底火锅以锅底创新升级与食材鲜活品质奠定产品优势

在产品特征上，粥底火锅按照锅底的差异化可进一步细分为顺德毋米粥、广府粥底及潮汕粥底。

从细腻米浆到颗粒分明的潮汕风味，不同品牌通过对熬煮时间和水米配比的精准控制，为食材涮煮提供了良好的提鲜基底。

与此同时，为了吸引更多消费者并打造差异化，粥底火锅品牌在锅底的健康功能化方面持续探索创新方向。

在食材应用方面，粥底火锅的经典搭配以海鲜、鲜切肉类、猪杂等鲜活食材为主，强调原汁原味的本味释放，注重食材的新鲜度和品质。

除了涮煮食材之外，粥底火锅品牌通常还会搭配丰富的地道小吃及特色饮品，这种多元产品组合模式既迎合了注重养生的年长消费者需求，也吸引了追求新鲜感与社交体验的年轻群体，粥底火锅逐步从传统养生标签向全年龄段兼容的餐饮品类演进。

红餐产业研究院了解到，粤陈记·煲仔粥在产品研发与创新方面也投入了较多精力，建立起了独特的产品优势。

例如，在粥底研发方面，其粥底沿用了广州艇仔粥大火煮沸、小火慢熬的工艺，并创新性选用直链淀粉含量更高的东北珍珠米，熬制时间长达1.5至2小时，制备流程非常严格。

此外，粤陈记·煲仔粥还提供香辣锅底、番茄锅底、酸辣金汤锅底、菌汤锅底等多种选择，满足众多食客的口味需求。

在菜品方面，粤陈记·煲仔粥也构建了涵盖海鲜、肉类、蔬菜等近200款SKU的丰富矩阵，搭配“先海鲜、后肉类、再蔬菜、末喝粥”的地道吃法，让消费者充分体验正宗的粤式鲜味。

3.粥底火锅品牌积极搭建供应链体系，助力门店实现供应品质的保障

粥底火锅对食材品质及其背后的供应链能力提出了更高的要求，例如，海鲜等核心食材保鲜难度大、跨地域发展存在诸多局限，使得粥底火锅品牌的供应链建设仍处于不断完善的过程之中。

为了满足门店日常供应及推动品牌扩张，部分品牌正积极搭建自身的供应链体系。例如，牛少·顺德粥底火锅已与当地多个食材产地建立了长期合作关系，确保食材的稳定供应。

在北京的珍滋味海鲜火锅则由主理人亲赴产地选货、批量订购，从源头把控品质。这不仅保障了食材的新鲜度与稳定性，也为品牌的区域突破和规模化发展奠定了基础。

据了解，粤陈记·煲仔粥在近年来的发展中也逐渐构建起完善的供应链体系，在保证性价比的同时实现了鲜活食材的稳定供应。

例如，其与多个海鲜、虾蟹养殖基地建立起了合作关系，严格把控品控标准，并依托高效冷链物流确保食材从产地到门店全程鲜活。

这一供应链优势有力支撑其大店模式的运营，也使其能够快速响应时令变化，推出如“吃蟹黄金季”等主题活动，持续为消费者创造新鲜感。

通过“产地直采+冷链直配+精准备货”的供应链模式，粤陈记·煲仔粥在成本控制与品质保障之间实现了有效平衡，为品牌规模化的扩张奠定了坚实基础。

4．粥底火锅品牌多聚焦区域深耕，以文化赋能与场景升级助力跨区域扩张

当前，粥底火锅品牌呈现出显著的区域性扩张特征，地缘属性较强。为突破地域限制，一些粥底火锅品牌正通过文化挖掘、场景重塑等加速破圈。

例如，改造自旧发电厂的中山粥厂以“工业风+大排档”的场景体验赢得了消费者青睐。

在门店形态上，粤陈记·煲仔粥在保留社区店的基础上，推出全新升级的商场店模型，既延续了“大排档风”的烟火气，又显著提升了用餐环境体验。

在营销层面，粤陈记·煲仔粥也通过联动品牌联名合作等多种方式，强化了大众的品牌认知。

红餐产业研究院了解到，经过多年深耕，粤陈记·煲仔粥已形成成熟的财务模型，在餐饮行业整体承压的背景下，仍能实现较高的毛利率与较短的回本周期。

粤陈记·煲仔粥连续第6年荣登大众点评必吃榜。广州全市也仅有4家餐厅连续6年登榜。

作为广州火锅品类中蝉联大众点评必吃榜6年的品牌，粤陈记·煲仔粥在川渝火锅、潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅等一众强劲品类的竞争中脱颖而出，充分展现了其在大湾区拥有持续的市场号召力与品牌影响力。

当前，粥底火锅品类热度持续攀升。然而，品类整体发展仍然呈现出显著的区域性特征，部分城市因海鲜供应链成本高、消费者认知度低等因素，扩张面临较大挑战。

总体而言，粥底火锅品类仍处于市场发展阶段，尚未实现全国化连锁布局。红餐产业研究院认为，粥底火锅凭借其健康养生的饮食属性、清淡鲜美的粤式风味，以及“粥+万物”融合创新的潜力，未来发展空间依然十分广阔。