随着“哧”的一声，未涂糖油的一面饼坯粘上水后，迅速贴实炉壁，在炭火高温炙烤下，白白的面皮慢慢膨胀、泛黄、变脆……三分钟后，烧饼喷香出炉，趁热咬上一口，表皮松脆、内质软糯，那股美味瞬间唤醒味蕾。
最近，美国摄影师聚焦“诗画浙江”2026“山海有约”中美人文交流活动走进丽水市缙云县，10多名美国摄影师兴致勃勃地品尝了缙云烧饼，并学用当地话直呼“好吃”！他们循着烟火踏入缙云，用镜头赴一场山海，用舌尖品鉴千年风味。这口地道美食，跨越了语言与国界，成为在丽水品味乡愁中国的风物答卷。
缙云烧饼又名“轩辕饼”“黄帝饼”，素有“炉传三百世，饼香五千年”之美誉。相传，轩辕黄帝在缙云仙都架炉炼丹，腹饥时以山泉和面，贴于丹炉内壁，烤出的饼色泽金黄，酥糯可口，香飘四野。之后当地百姓效仿之，用竹木作外桶、以窑土为内壁制成饼桶，专用于烤饼。
据介绍，缙云烧饼制作技艺为国家级非物质文化遗产，每道食材和工序都有讲究：首先是老面发酵，通过精准把控发酵时间，从而激发出浓郁麦香；其次是馅料，其馅料以鲜猪肉和缙云菜干为主要原料，后者选用本地“细叶九头芥”，经传统轻盐回卤腌制和三蒸三晒加工而成；再说火候，炉壁最佳温度为260—280℃之间，如此烤出来的烧饼表皮金黄，内糯外脆。
2014年，缙云县率先在全国成立“烧饼办”推动品牌发展，很快开设“烧饼班”，随即举办“烧饼节”。此后，缙云烧饼拥有了专属标识、统一商标、门店标准、制作工艺、原料标准等，并衍生出“三个三”的景象——饼坯从牢牢贴在烧饼炉里到出炉，只需三分钟；在距离烧饼桶三米之内吃饼，最香也最有氛围，而三米开外，食客就能闻到扑鼻香气，令人垂涎三尺；而吃缙云烧饼的食客大多为三五成群，人越多，吃得越满足、越开心、越有味道。
如今，这只延续了千年独特味道的烧饼，从当初的人们挑着烤桶远赴他乡，到如今进学校、进机关、进商超、进景区，在全国开出8000多家门店（点），直至版图向国外延展，走向了美国、意大利、西班牙等16个国家和地区。近年来，不少国际友人还慕名而来，在缙云感受秀丽山水，探索南方黄帝文化，亲手体验如何制作烧饼。
“一业兴百业”的缙云烧饼，也衍生出妥妥的富民产业。去年，包含原料菜干在内的缙云烧饼全产业链产值达45亿元，带动就业人员超5万人。为了让这只烧饼更加“出圈出海”，通过科技突围，当地4家烧饼企业还陆续引进先进设备，开发不同口味和品种的新产品，以满足多元消费需求。
向“新”而行的缙云烧饼产业，承载着千年人文底蕴，既坚守古法传承，也拥抱变革创新，续写着历久弥新的舌尖传奇。在丽水，品味乡愁中国，怎能错过这一口缙云烧饼。它不仅是缙云本地最具辨识度的特色小吃IP，更为全省乃至全国提供了一条可复制可推广的乡愁富民之路。
作者：夏霞 农民日报全媒体记者 朱海洋
贵公网安备52011302005168号