近期，河南、山东等地蒜薹价格低迷引发热议，“要蒜薹不”“你要蒜薹吗”一度成为社交平台热梗。记者调研发现，市场供过于求、保鲜成本高、产业链条短等多重因素导致蒜薹“卖不上价”。今年部分产区一斤蒜薹的收购价一度不足一元，低于去年同期。面对蒜薹这样的农产品“丰产难丰收”，多方正从加强产销对接、延长产业链条等方面探索破局之道。
价格低位运行
多地蒜薹田间堆积、低价抛售甚至免费赠送等现象的背后，是蒜薹价格低位运行下蒜农“采则亏本，不采毁蒜”的现实困境。
蒜薹是大蒜生长过程中的阶段性产物，需要及时抽取，不然就会影响蒜头长大。“谁想要谁来抽，没人要的就扔路边。多年来都是如此。”河南省开封市祥符区西姜寨镇村民孙中科说，但今年价格不是太高，加之人工费太贵，抽出来200斤蒜薹也就卖100多元，保不了本。
作为全国大蒜主产区，河南今年迎来蒜薹“产量大年”。“我们收购的蒜薹都是要入冷库的，对粗细、长短都有要求。”在河南省开封市杞县，一名收蒜薹的经纪人对记者表示，符合“入冷库”标准的蒜薹，根据具体品相和质量，价格在每斤0.6至0.8元不等。记者看到，他放在车上的记账单显示，收购1445斤蒜薹、支付1115元，平均价格约为每斤0.77元。
在山东省的一些地方，蒜薹地头收购价也一度在每斤0.7至0.8元左右。“受到种植面积扩大等因素影响，今年部分产区蒜薹价格低迷，部分产区的一斤蒜薹收购价一度不足一元。”山东省临沂市兰陵县大蒜产业商会秘书长付印平说。
“但是，不论蒜薹价格高低，为了让蒜头能有足够的养分生长，必须适时采收蒜薹。”付印平表示，在蒜薹价格低迷的产区，农户多以蒜头收入为主，扔掉部分蒜薹不会对农民收入造成太大影响。
市场供过于求
记者调研了解到，田间地头的蒜薹卖不上价，主要有市场供过于求、保鲜成本高、产业链条短等方面原因。
从生产端看，今年大蒜种植面积扩大带动蒜薹产量增加。去冬今春，山东、河南和江苏等大蒜主产区气温较常年同期偏高，天气条件总体适宜，有利于大蒜生长发育；去年大蒜比较效益较好，也提高了蒜农扩种的积极性。根据农业农村部大蒜市场分析预警团队3月发布的“中国大蒜年度供需平衡表详细版”，2026年大蒜收获面积1283万亩，比上年增加8.0%；亩产1.25吨，比上年减少7.0%；产量1599万吨，比上年略增。
而且，蒜薹是季节性极强的农产品，成熟期和采摘窗口非常短，一般在7至15天左右，不及时采摘就会老化，失去商品价值，这导致大量蒜薹在短时间内涌入市场，供大于求致使价格走低。
从流通环节看，蒜薹易损耗的特性导致其仓储保鲜成本较高。河南省开封市杞县大蒜行业联合会秘书长陈新奇介绍，新鲜蒜薹从采摘之日算起，如果不采取保鲜措施，也就能存放两到三天。如果放入冷库，从今年四月收获到明年春节前后出售，则一吨蒜薹的储存成本为800元左右。“普通农户无力包冷库存蒜薹，加上采购商只要高品质蒜薹，低品质蒜薹即使入冷库也是赔钱。”
此外，目前大部分产区的大蒜行业主要聚焦大蒜种植和蒜头加工等方面，开发出蒜米、蒜片等多种产品，而蒜薹产业仍停留在“种植采摘-经纪人收储-进入市场销售”的初级阶段，做蒜薹深加工的企业相对较少，产业链条短导致其抵抗市场价格波动能力脆弱。
合力破解困境
记者调研发现，针对蒜薹产业面临的困境，多方探索正在展开。其中，错峰上市、加强产销对接、延长产业链条等成为破局关键。
——错峰上市规避价格低谷。山东省平度市仁兆镇蒜农依托水肥一体化、小拱棚覆两层膜等设施栽培技术，培育出比普通蒜薹提前半个月上市的“早半月”蒜薹，4月中旬抢先开秤时，全国蒜薹还未集中上市，市场供应端相对宽松，收购价稳定在3.3至3.8元。
——搭平台助力产销精准对接。在四川省什邡市洛水镇家灵村，蒜薹上市前，当地大蒜协会便通过行业微信群，与全国十余个省市的外地收购商精准对接，预估上市时间、提前收集需求量、联系物流包装等，提供一条龙服务确保蒜薹新鲜直达。山东金乡等多地积极拓展电商赛道，根据平台需求为拼多多等电商供给定制化货源，进一步拓宽蒜薹销路。
——深加工延长产业链条。面对蒜薹集中上市的价格波动，一家位于山东济宁的企业着手以蒜薹为原材料研发新品饼干，首批“蒜薹味饼干”即将上市。“初步以收购周边地区的蒜薹为主，目前已采购了4吨蒜薹。”山东伟龙食品有限公司推广部李志伟说。
业内人士表示，深加工是拓宽农产品销路、提升附加值与利润空间的有效路径。目前，蒜薹的深加工路径相对狭窄，多数仍停留在腌制等传统模式中，若能突破这一局限，将其开发为休闲小零食，则产品的利润空间将进一步提升。
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