4月22日—4月24日，中国食品科学技术学会连续17载携手国际食品科技联盟在北京召开“2026年国际食品安全与健康大会”，大会以“融合创新共筑食安健康新未来”为主题。与会专家学者围绕全球食品安全与健康领域的诸多热点话题展开深入研讨。
本届大会精心策划了11个前沿主旨报告，以及食品安全前沿技术创新应用、医食融合中的技术创新与需求拓展、银发经济下适老食品的科学设计与实践等10场专题会议，累计80余位专家学者作精彩报告，其中1/4以上来自产业一线。
与此同时，大会系统梳理并凝练出“2025-2026年全球食品安全与健康领域十大研究热点”，旨在依托全球视野，引领构筑更具韧性、更可持续、更高质量的食品安全与健康体系。值得关注的是，由中国工程院主管、中国食品科学技术学会依托主办的全英文开放获取期刊——ENGINEERING Foods在大会开幕式上启航，中国工程院秘书长陈建峰院士以视频形式祝贺期刊启动。“全民食品科学素养提升行动”正式启动，并在大会上设置“科学引领 产业赋能——践行提升食品科学素养的时代使命”专题，推动行动从倡议走向落地。
以科技为食品产业高质量发展系统赋能
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国在大会致辞中表示，本届大会的主题“融合创新共筑食安健康新未来”，蕴含了三方面的深刻含义，一是科技创新与产业创新的深度融合，让科技为产业的发展系统赋能；二是食品科学与新兴技术领域的跨界融合，催生产业新动能；三是东西方饮食文化的智慧融合，尤其体现在食药同源这一中华民族对世界的重要贡献上，且需现代科学技术的支撑。
未来如何更好地实现融合创新？孙宝国提出四个发展方向。一是人工智能（AI）已成为融合创新的最强引擎。AI将深度渗透到食品产业全链条，从研发到加工，从检测到生产。不论是AI驱动的食品创新全球实践，还是数字化检测与数字孪生技术，AI正在重塑每一个环节。
二是食品生物制造正逐渐从概念向产业化布局。以微生物发酵、酶催化、合成生物学等为手段，将非粮生物质高效转化为食品组分。对资源边界的根本性拓展，正在重构全球食物供给的新路径。
三是科学循证是食品安全与健康决策的基石。前沿技术在加速食品产业创新的同时，也带来未知挑战。新食品原料的安全性评估、功能配料的健康声称、食药同源的创新应用等，都需要从“经验驱动”转向“科学数据驱动”，让科学成为主导，使循证支撑决策。
四是全民食品科学素养提升是实现科技转化为生产力的现实要求。技术再前沿，若得不到公众的信任，便难以转化为健康红利。全民食品科学素养提升行动旨在让科学走出论文、走进生活，破解认知滞后困局，使创新惠及民生，同时反向夯实食品产业创新的根基。
国家市场监督管理总局食品安全协调司副司长赵影映在会上介绍，市场监管总局持续完善法律法规标准体系，强化全链条监管，压实企业主体责任，严打违法违规行为，保障人民群众饮食安全。
国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长宫国强指出，国家卫生健康委食品司今年的工作将重点围绕以下三点展开：坚守安全底线，以“最严谨的标准”强化标准引领，不断提升风险防范能力；提升健康高线，深入推进国民营养计划和合理膳食行动；支持创新发展，积极服务生物技术等在食品领域的转化应用。
前沿探索 解码食品产业发展新航向
在大会报告环节，来自国内外的专家学者围绕食品安全与营养健康研究领域的热点、重点和产业转化展开深度探讨。
“反复需要强调的是，食物过敏是重要的食品安全问题，也是一种食源性疾病。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石认为，当前，我国食物过敏管理在科学、管理、产业和消费者层面仍面临多重挑战，亟须构建全面的食物过敏风险管理体系。在科学层面，要开展中国人群流行病学调查，建立中国食物致敏原数据库和阈值；在管理层面，要强化食物致敏原标识和制定食品生产企业致敏原管理规范；在产业层面，要推广端到端管理框架，加强企业培训和指导；在消费者层面，要加强风险交流与公众教育，提升消费者对食物过敏的科学认知和自我保护能力。
“立足大食物观与健康中国战略，高值化开发海洋生物资源是推动蓝色经济升级、服务国民全生命周期健康管理的重要路径。”中国工程院院士、中国海洋大学教授薛长湖指出，我国水产资源种类丰富。海洋生物中富含优质多糖、蛋白、脂质等营养成分，是优质食物的重要来源。海洋生物功效成分结构独特、活性优异。例如，海洋多糖因海洋高盐，高压，低温的极端环境，形成了与陆地多糖完全不同的结构特征，这也是其具备多样生物活性的核心基础。“针对功效成分认知不足、加工副产物利用不充分等问题，我们系统开展了多糖、脂质、活性肽、天然小分子等功效成分挖掘、构效解析与精准营养递送研究，以科技创新赋能海洋生物资源高值化利用与国民健康高质量发展。”
中国疾病预防控制中心首席专家丁钢强围绕健康中国建设与膳食指南修订展开介绍。丁钢强指出，目前，我国面临的关键营养问题在于肉类、烹调油、盐摄入超标，全谷物、乳制品、蔬果摄入不足，由此导致肥胖及相关慢性病发生率快速上升。他表示，要坚持基于本土科学证据和饮食文化制定指南，不照搬美国膳食指南中的相关建议，要持续完善中国居民膳食指南，如深化“东方健康膳食模式”内涵、加强精准营养指导、融入可持续发展理念等，构建中国特色营养健康体系。
江南大学教授王兴国在报告中展现了油脂加工技术创新——结构脂质的健康潜能和产业前景。江苏大学校长邹小波分享了食品数字化检测与加工领域的研究进展和应用。利兹大学教授食品领域人工智能教授尼古拉斯·沃森（Nicholas Watson）分享了AI驱动食品创新的全球实践。国际食品科学院院士、Food Chemistry 总编孙东晓（Dongxiao Sun-Waterhouse）分享了食物感官感知与人类健康方面的思考。
在大会特别设置的企业家对话环节，来自IFF、伊利、菲仕兰、诺和新元、百事、康师傅、安琪酵母、乐斯福等国内外企业代表围绕“融合创新共筑食安健康新未来”这一话题展开深入探讨和交流。（记者胡可璐）
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