3月24日，联合利华饮食策划2026 Future Menus未来食尚报告全球发布盛典在荷兰瓦格宁根举行。本次发布会以国际视野深入本土洞察为核心，发布2026年四大核心“食”尚趋势。

在这场发布会上，联合利华饮食策划特邀多位中国餐企经营者、菜系领军大师共赴荷兰，与全球餐饮领袖面对面交流。中国团队现场精心呈现北京烤鸭、茶香鸡、南乳肉、牛肉色拉和辣子鸡五道代表性菜肴，全面展现中国饮食文化的多元魅力。北京烤鸭的制作过程更成为当晚焦点，让嘉宾在沉浸式体验中感受这一经典名菜的匠心工艺与独特风味。

四大趋势发布：从消费行为到能力构建的价值升级

会上，联合利华饮食策划发布的2026年度餐饮趋势涵盖烟火美食、地域风味、融合料理、餐厅体验四大方向。联合利华饮食策划北亚区食品总经理周莹洁指出，相较去年.今年的四大趋势是对消费需求的升级与场景细化的进阶，更多是从消费“趋势概念”到“体验深耕”的具体转变，聚焦消费者在多元场景下对高质量体验的需求升级。

这一升级源于联合利华饮食策划对餐饮行业的深度耕耘。2026未来食尚报告调研覆盖了20个国家的1100位主厨，并对88位外部名厨开展深度访谈、拆解数千条饮食搜索趋势，同时融合联合利华饮食策划全球250位专业厨务顾问的实践经验，将调研洞察转化为适配实际后厨运营的实用思路；此外，还特别邀请了200多位Z世代食客开展深度交流，精准捕捉年轻消费需求。

在理性消费的风潮下，食客越发追求“看得到的现制”与“尝得出的锅气”，钟爱明档烹饪、现烤现制等“仅限此刻”的烟火美食。在社交媒体的加持下，烟火美食持续激活社交多巴胺和用餐幸福感，成为当下最热的餐饮风向。与此同时，食客对于“地域风味”的追求不再局限于品尝一道地道美食，而是更期待在一餐之间完成一场微型在地漫游，沉浸于餐厅所打造的空间场景、民俗叙事与地域风物之中，实现味觉与精神的双重满足。

体验经济的崛起，让当下食客所看重的是美食所带来的个性化体验、情绪价值以及社交属性。一顿高颜值“漂亮饭”更容易成为朋友圈的“社交打卡素材”，餐饮的核心正从单一的“好吃”转向“好吃加好体验、好分享”。而成功的融合料理，绝非食材与技法的浅层拼接堆叠，而是涵盖中西互鉴、亚洲风味碰撞、本土菜系交融的多元表达，立足对不同烹饪文化与菜系逻辑的理解与尊重，是兼具文化底蕴、精湛技艺与健康理念的深度创作。

正如联合利华饮食策划所强调的，目前对四大趋势的理解更为深入，也明确了厨师借助这些趋势实现经营成功的方法。这四大趋势并非短期行业热点，而是植根于社会、经济与行业发展的长期结构性变革，旨在帮助全球餐饮人洞察消费者口味的变化，找到本土与国际、传统与创新的平衡点。

全球视野下的中国答案：从市场引领到文化共融

“中国不仅是全球最大、最具活力的餐饮市场之一，更是全球餐饮创新与风味的引领者。”联合利华饮食策划全球执行总裁Nuria Hernandez在接受采访时表示，中国美食文化博大精深，已跻身全球最受欢迎的菜系之一，地域风味、融合料理、烟火美食、餐厅体验等趋势正在中国不断演变更新，影响着全球厨师与餐饮品牌的发展。联合利华饮食策划将持续加大对中国市场的支持投入，助力中餐传承发展、走向世界。

在Nuria Hernandez看来，中国餐饮市场正经历着从“量”到“质”的长远变革。消费需求的“理性升级”正在成为显著特征——消费者不再单纯追求品牌符号，而是转向“质价比加体验感”的双重诉求。数据显示，越来越多的消费者更愿为“好吃、健康、有特色”买单，但人均消费均价同比下降，呈现出“降级消费行为加升级消费理念”的鲜明特征。伴随而来的是市场格局的“细分深耕”：连锁化率加速提升，加盟模式成为规模化扩张的核心驱动力，细分赛道全面爆发，一人食、非遗餐饮、地域风味复兴等差异化需求崛起，三四线城市的下沉市场成为新增长极，而“美食加文旅”的融合模式，让地方菜系突破区域限制实现全国出圈。这种“头部集中加尾部创新”的格局，正在重塑行业竞争规则。

面对不同年龄层消费者的多元化需求，联合利华饮食策划以精准洞察与本土创新给出中国答案。在年轻人成为消费主力的当下，餐饮的核心正从单一的“好吃”转向“好吃加好体验、好分享”。联合利华饮食策划以四大趋势为洞察起点，帮助餐饮伙伴从“提供菜品”转向“提供情绪价值”，在菜式设计上兼顾好吃、好看、好分享、更健康的多重诉求。

去年，联合利华饮食策划携手无锡博物院，与蚕猫文物进行IP联名，启动“馋猫驾到，大吃八方”全国美食巡礼。他们将文物蚕猫塑造成逃离博物馆的馋猫形象，用年轻人熟悉的短视频vlog记录其打卡各地美食的旅程，以Z世代的语言语境和沟通方式直击情绪痛点。同时，联合全国20个知名头部连锁品牌，共同推出20道“蚕猫推荐菜”，让年轻食客在享受美食的同时，也能获得有趣、好玩的沉浸式体验。

与此同时，联合利华饮食策划同样关注不同食客群体对健康营养的需求.早在2003年，联合利华全球营养团队就制定了最高营养标准，对产品中的能量、钠、糖、饱和脂肪和反式脂肪含量进行严格控制。并不断研发出低盐、低脂、低糖的调味产品与食材处理方案，在保留菜品风味的同时满足健康诉求。目前，联合利华食品在中国符合科学营养标准的产品已超越全球目标。

这一系列本土化实践，印证了Nuria Hernandez所强调的理念：真正的全球餐饮文化交流，不是简单地将各国风味进行混搭或拼凑，而是在尊重每一种饮食文化本源的基础上，让本土食材与国际表达在融合中产生新的生命力。

2025年联合利华饮食策划推出的一款家乐牛油香麻辣酱，正是这一理念的真实写照。这款专为餐饮渠道打造的标准化川味复合调味酱，精选优质辣椒、花椒与醇厚牛油，遵循经典川味配方匠心熬制，以“一步到味、高效出餐”为核心优势，可广泛适用于水煮系列、麻辣香锅、毛血旺、火锅汤底等经典川式菜品，助力餐企实现品质统一、高效运营。

与中国餐饮同频共进：数智化赋能下的百年深耕

“中国是我们最重要的市场之一，中国餐饮市场的长期战略与联合利华饮食策划全球发展方向高度契合。自1923年进入中国，联合利华已在华深耕百年，对中国市场始终抱有长期坚定的发展承诺。”Nuria Hernandez的这番话，道出了联合利华饮食策划对中国市场的深厚情感与长远信心。

这份百年承诺，正在通过数智化手段转化为与中国餐饮同频共进的强大动能。作为此次盛典的一大亮点，联合利华饮食策划发布了全球未来食尚数字化平台。与其他人工智能工具的核心区别在于，它不依赖通用的海量网络大数据，而是以烹饪行业为精准核心，依托联合利华饮食策划深厚的餐饮行业积淀与基因，整合全球250位厨务顾问的专业技艺与海量行业资源，并集结35000道主厨原创菜谱解决方案和深入调研的未来食尚趋势。

Nuria Hernandez表示：“未来食尚是联合利华饮食策划献给全球餐饮人的实用指南，向厨师展示如何运用菜单趋势打造食客真正喜爱的美味菜品，实现可持续盈利。2026未来食尚在此前基础上全新升级，依托人工智能，为厨师量身打造高度贴合自身经营需求的个性化数字化体验，以餐饮从业者为核心，提供量身定制的实用洞察，助力其打造契合潮流的菜品，在竞争激烈的餐饮市场中抓住增长机遇、提升盈利水平，这无疑是行业的变革之举。”

在中国市场，联合利华饮食策划旗下家乐品牌深耕多年，围绕800万厨师会员需求打造的家乐菜谱库，已成为中餐厨师日常创作的灵感源泉。今年，家乐菜谱库迎来全面升级：联合利华饮食策划将携手中国顶流烹饪艺术家交流平台——中餐先锋联盟的大师们，共同打造360余道大师菜式并上线数字化平台，同时推出菜系大师的深度解读内容。此外，平台还将陆续上线菜品毛利计算、技能培训课程、定制化行业资讯、便捷商品采购等功能，全方位赋能餐饮从业者。

从数字化平台到菜谱库升级，联合利华饮食策划正以数智化手段深度融入中国餐饮的日常经营。周莹洁在采访中表示，未来将以“深耕细分市场加全链路数智化”为两大核心方向，与中国餐饮伙伴秉持共生共赢理念，共同挖掘增长机遇。

2026年，联合利华饮食策划将继续锚定专业赛道，在持续强化旗下“家乐”品牌影响力的同时，持续深耕专业餐饮赛道，聚焦中式餐饮关键渠道与核心消费场景，通过产品与解决方案升级，推动中餐标准化、规模化发展，实现高质量可持续增长。

“中国餐饮业正处在连锁化、标准化、健康化与全球化并行的关键升级期，市场韧性强、创新空间巨大，我们对中国市场抱有长期且坚定的信心。”周莹洁提到，未来，联合利华饮食策划将依托全球资源与本土深耕，持续紧扣四大趋势，升级专业厨师菜谱库，推出适配中餐发展的菜式方案与产品，不断推动前沿餐饮理念在各类餐饮场景快速落地，通过专业赛事、国际交流等形式，持续赋能中国餐饮高质量发展，助力中国餐饮提升全球竞争力，让中餐魅力闪耀世界舞台。（钱琪莹）