新华网北京3月16日电（记者 沈美）3月11日至15日，以“创新引领，智汇健康——迈向健康食品高质量发展新阶段”为主题的2026博鳌健康食品科学大会在海南举办。会议期间，国家食品安全风险中心总顾问、中国工程院院士陈君石，北京协和医院临床营养科主任于康、北京工商大学/农业大学教授罗云波、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯四位权威专家接受媒体采访，围绕健康食品理念、体重管理科学理念、健康食品科技创新、食品安全认知误区等热点话题集中发声，直指公众健康食品科学认知误区，他们一致认为，回归健康生活方式才是根本。
陈君石：影响健康的主因是慢病 健康食品能有效控制危险因素
“传播健康科学证据、推动国际交流合作、引领行业科技创新”是博鳌健康食品科学大会的核心宗旨。
国家食品安全风险中心总顾问、中国工程院院士陈君石接受媒体采访现场
谈及食品产业面临的主要挑战，国家食品安全风险中心总顾问、中国工程院院士陈君石说："食品安全现在已经不是我们整个食品行业最大的挑战，最大的挑战是整个食品产业都需要向营养健康方面转化。现在社会的发展阶段，健康成为第一大需求，不管是政府的倡导方针政策，还是消费者本身的需求，都需要食品更有营养，更有健康的作用。"
国家食品安全风险中心总顾问、中国工程院院士陈君石用数据说明健康食品的紧迫性："影响中国人的健康的最大的问题是慢病，慢性非传染性疾病……慢病占我们全国人死因的90%。也就是说每100个人的死亡，就有90个人或者更多是死于这些慢病。"他指出，超重和肥胖、高血压、高血糖、高血脂是共同危险因素。而只要是有科学证据证明的健康食品就能够有效的控制刚才所说到的各种危险因素"。
那么，什么是健康食品？陈君石解释："健康食品是一个很广泛的概念，不局限于我们行业和政府法定规定的这样一些分类，比如说保健食品。我们不局限于这样的一些食品的分类，只要是对健康有好处的食品，我们统称为健康食品。所以涵盖了很广泛的范围，包括普通食品，比如全谷物食品、功能油脂，也包括婴幼儿配方食品、特医食品等等，甚至于药食同源的产品都包括在内。健康食品是现在的大家健康的刚需，但无论从产品的研发、生产、应用，产业发展，或者是消费者的选择，都需要有科学证据。”
罗云波：打破公众认知误区 健康食品需要科技创新
谈及健康食品未来的发展方向，北京工商大学/农业大学教授罗云波表示，“方便、美味，好看，缺一不可。既要有营养又要有健康要素，但是同时还不能牺牲掉美味。减糖不能减甜，减盐不能减咸，减油不能减香，这是未来食品科技的重要方向，实现这一目标需要科技加持。”
北京工商大学/农业大学教授罗云波接受媒体采访现场
罗云波举例说明："传统的甘油三酯对健康有一些不利的地方，现在使用的二酯油，就避免了这些问题，这是科技创新所达到的。在代糖领域，有些代糖现在已经可以做到既减少能量摄入又同时保证不牺牲口味，而且还在不断迭代"。
谈及公众的认知误区，罗云波认为，当前公众主要存在两大认知误区，即"把加工食品跟过度加工食品相提并论，觉得加工食品不安全"，认为"纯天然食品一定是安全的"。对此，他举例，"土豆不加工、豆角不煮熟都是要出问题的"。
对于食品添加剂被妖魔化，罗云波强调："合法的食品添加剂是健康的守护神，是我们的生命守护神。比如没有防腐剂，沙门菌、金黄色葡萄球菌等就会给人的健康带来巨大威胁。”他解释，添加剂包括调味、增稠等多种类别，每一种合法添加剂都有严格的科学评估。"科技含量和科技进步始终朝着有利于人类发展的方向，我们不能‘因噎废食’"。
于康：减重不是"硬饿"，健康的生活方式才是根本
针对当前全民减重热潮，北京协和医院临床营养科主任于康注意到很多人的认知误区。"有的人认为，所谓的减重就是完全不吃或者说相当一段时间内不吃东西，希望靠‘硬扛’，把自己饿下去。这样的减重过程实际上会流失很多人体需要的重要物质，比如像肌肉组织；也有人一味盯着主食，大量吃肉甚至吃肥肉，还有只吃蔬菜加低糖水果等做法都不科学，减来减去容易得病、感冒，出现感染性疾病，得不偿失。"
北京协和医院临床营养科主任于康接受媒体采访现场
于康指出："减重的问题或者叫体重管理的问题，不是单纯的吃喝问题，它是一个综合性的概念。"目前，北京协和医院已建立包括临床营养科、内分泌科、中医科、心理科、基本外科等多学科在内的联合诊疗团队，开展联合门诊、联合会诊、联合治疗。在技术手段方面，已有GLP-1类药物治疗、减重手术等多样化手段。
"不管用什么手段，根本的办法是良好生活方式的建立和维持。"于康建议公众做到三点：关注、尊重、敬畏食物；保持食物多样性，比如一天超过12种食物，一周超过25种；同时，尽量做到吃动平衡，让合理饮食与体育运动相结合。
钟凯：食品安全最大威胁是致病微生物，不是添加剂
当前公众食品安全认知存在系统性偏差。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯从公共卫生角度指出，"在全世界的范围内，公众对于食品安全的认识都不可能达到很高的水平，生活当中需要学习的东西太多了。在中国，我们的消费者过多地去关注食品添加剂、农兽残等问题。实际上，对我们公众的健康影响最大的威胁是致病微生物导致的食源性疾病。"
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯接受媒体采访现场
针对近年来木耳中毒、毒蘑菇、酸汤子等致死案例，钟凯分析："有毒动植物、毒蘑菇中毒是食源性疾病监测系统中的首要致死原因，但实际上由致病菌导致的死亡人数不会少，只不过它更隐蔽。"
谈及健康食品消费，钟凯建议："公众应该知道，健康的身体是基于健康的生活方式，比如合理膳食、积极运动、规律作息、保持良好心态等很多因素，不能指望一个食品或其中的某个成分能够达到防病、治病的效果。"
以零卡糖等热门产品为例，钟凯表示："只要是政府已经批准允许使用的这些添加剂，在他允许的范围和用量内去使用，都是安全的。"但他同时提醒，"它并不会让你减肥，它只是给你一个新的选择。如果说你从喝含糖饮料变成喝零卡或无糖饮料，能量摄入会降低，有助于控制体重。但如果说因为喝了无糖饮料，你选择再吃个蛋糕，这样的话就可能得不偿失。"
从健康食品的理念界定，体重管理的生活方式，到食品添加剂的科学认知，再到微生物风险的正视，专家们的共识清晰而一致：健康食品的"健康"二字，既建立在科学证据之上，更依赖于公众健康素养的全面提升。
“博鳌健康食品科学大会”Boao Food for Health Science Conference and Expo （FHE）创办于2023年，由上海君石生命科学研究院、中国农业大学特殊食品研究中心、海南远创主动健康产业发展研究院、君铸（海南）科技发展有限责任公司共同主办，旨在为促进全球健康食品科技同步，推动健康食品产业发展。
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