在浙江省宁波市奉化区溪口镇的武岭路上，刚出炉的千层饼滋滋冒着热气，麦香混着芝麻香直往鼻子里钻。这层层分明、咸香酥脆的小饼，打从清光绪年间就飘着这味儿，是响当当的浙江省级非遗，更是刻在奉化人骨子里的“老底子味道”。如今，这枚方寸小饼可不得了，不光拴着老街坊的胃，更成了年轻人追捧的“网红”，在新时代里走出了条“破圈”路。
“揉面得有股韧劲，分层要匀称，炉火差上一度，那股子焦香就出不来。”在溪口蒋家龙门千层饼店里，掌门人蒋定君，这位宁波市非遗代表性传承人，说起做饼的诀窍，眼神里透着光。选料、揉制、烘烤……十几道工序，道道有讲究，更难得的是，这饼子到现在还“死磕”纯手工、不加半点防腐剂。在啥都图个快的年头，这份“较真劲儿”，守住了百年不变的老味道，也守住了食客们心里那份“认准它”的信任。
老手艺不能躺在功劳簿上。要抓住年轻人的心，还得靠点新意思！新一代的传承人可没闲着。王美生师傅琢磨开了：“传统咸香是好，加点鲜味行不行？”黄鱼味的千层饼一推出，嘿，还真成了新鲜景儿。蒋家第四代传人蒋夏怡，更是脑洞大开，把酥脆的千层饼和冰凉的冰淇淋“撮合”到了一块儿，成了夏日里人手一个的“网红冰饼”，馋哭了不少游客。包装也赶时髦，国潮风、民国范儿一上身，老饼立马变身“颜值担当”，送人倍有面子。
“现在的客人嘴‘刁’着呢，光好吃不行，还得有文化、有新鲜感！”蒋定君看得明白。为了拉近和大家的距离，他们把“非遗课堂”搬进了学校、社区，让孩子们亲手揉面、擀皮、撒料，零距离感受老手艺的魅力，还联合政府搞起了“非遗共富工坊”，推出亲子研学游，让千层饼从舌尖的美味，变成了能摸得着、体验得到的乡土文化。
老店想跑得更快，有时也得搭把手。当蒋家父女盘算着升级包装设备、拓宽销路时，资金成了“拦路虎”。邮储银行宁波分行的“极速贷”解了燃眉之急。“手续快、到账快，真是及时雨！”有了资金活水，老店轻装上阵，品牌建设、产品更新迭代都跑出了加速度。
更给力的是，在当地政府的助力下，搭起了农文商旅融合的大平台。奉化千层饼作为“欢喜奉礼”大家族的重要一员，销路越走越宽。它不再仅仅是街头巷尾的小食，更是跨越山海、带着奉化乡愁的“文化使者”。
如今在溪口镇，守着这方寸手艺的作坊有30多家，一年能“烙”出2600多万的产值。一枚小小的千层饼，靠着“守艺”的根、“焕新”的魂，硬是在新时代闯出了大名堂。这老味道的新故事，还在热腾腾地续写。
作者：黄百惠
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