央視網消息：2月3日，我們將迎來二十四節氣中的第一個節氣——立春。四時輪替以“春”為首，萬象更新以“春”為始，對於我國古代傳統農耕社會來說，立春節氣具有重要的意義。
《月令七十二候集解》中說：立，建始也。五行之氣，往者過，來者續。於此而春木之氣始至。我國幅員遼闊，一些地方現在仍然是冰天雪地，但畢竟寒冬已盡，萬物逐漸復蘇，春到人間草木知。
立春節氣有三候，一候東風解凍，二候蟄蟲始振，三候魚陟負冰。五九六九沿河看柳，2月3日也是五九的最後一天。
河南內鄉 打春牛：擊罷泥牛物候新 一鞭分與萬家春
在河南南陽的內鄉縣，有著立春節氣“打春牛”的民俗。打春牛又稱“鞭春”。春牛的製作，以竹子為骨架，用多層紙貼糊而成，最後上彩點睛。春牛的肚中會放入五穀、乾果。立春日，迎春的人們繞牛三圈，鞭打春牛，並打破牛肚，然後搶食其中的五穀、乾果，期盼五穀豐登、吉年有餘，這也承載了人們對新的一年再獲豐收的美好期待。
明代于謙有詩云：擊罷泥牛物候新，一鞭分與萬家春。
陝西西安 立春“咬春”：薺菜春捲迎新春
立春時節，我國民間多有“咬春”的民俗，就著春餅，將各色新鮮食材“一卷”而食。春捲就是“咬春”的一種，既順應春天陽氣生髮，又有迎接新春的意味。
立春時節吃春捲的民俗古已有之，唐代詩人杜甫在《立春》一詩中有“春日春盤細生菜”的說法；清代詩人林蘇門也曾描述春捲“調羹湯餅佐春卮，春到人間一卷之。”
現在，春捲種類繁多，有豆沙餡、豬肉餡、牛肉餡等。但在陝西，人們最愛吃的是薺菜春捲。先將鮮嫩的豆腐切為薄片，再切成細條隨後切小塊，新鮮的薺菜、香菇等洗淨、切碎，之後將切好的肉餡、豆腐和薺菜等在油鍋中翻炒、混合均勻，製成的餡料再裹以薄薄的麵餅，炸至金黃即可出鍋。炸製時，油溫需控制在170℃—180℃之間，以確保春捲外酥里嫩。
西安市非遺保護中心副主任王智稱：“薺菜是一種野菜，這個時候最嫩，吃這樣的薺菜春捲就意味著‘咬’住春天的氣息，期盼來年五穀豐登。”
