Gần đây, các báo cáo rằng "khoai tây chiên có chứa các chất phụ gia gây ung thư TBHQ" đã xuất hiện trực tuyến, gây hoảng loạn giữa nhiều người đam mê khoai tây chiên. nó Nó sẽ có tác động đến sức khỏe con người? Các quy định về việc sử dụng TBHQ trong quá trình sản xuất thực phẩm là gì? Hãy cùng nhau tìm hiểu về nó dưới đây!
Chính xác thì TBHQ là gì?
tbhq, tên đầy đủ tert-butylhydrochinone, là một chất chống oxy hóa thực phẩm phổ biến và được sử dụng rộng rãi trong dầu ăn, thực phẩm rán, đồ nướng và các sản phẩm thịt. Nó tăng cường sự ổn định của thực phẩm bằng cách ức chế quá trình oxy hóa dầu. Nói một cách đơn giản, TBHQ có thể làm chậm phản ứng của dầu và oxy, ngăn không cho thực phẩm làm hỏng và duy trì hương vị tươi của nó.
tbhq không có gì mới. Ngay từ năm 1972, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phê duyệt việc sử dụng thực phẩm và liệt kê nó là chất "an toàn được công nhận" (GRAS). Năm 1991, đất nước tôi cũng chính thức phê duyệt việc sử dụng TBHQ làm chất chống oxy hóa thực phẩm. Hiện tại, TBHQ đã được hơn 100 quốc gia và khu vực trên thế giới công nhận, bao gồm các nước phát triển như Liên minh châu Âu và Hoa Kỳ. Sau nhiều thập kỷ nghiên cứu và ứng dụng, TBHQ từ lâu đã trở thành một phụ gia thực phẩm hợp pháp được xác minh đầy đủ trong ngành công nghiệp thực phẩm, thay vì một số "hóa chất bí ẩn" được đồn đại.
Để đặt nó một cách sống động, TBHQ giống như "người bảo vệ độ tươi" của thực phẩm. Bằng cách ức chế quá trình oxy hóa dầu, nó giúp thực phẩm duy trì hương vị và chất lượng trong quá trình lưu trữ và vận chuyển.
Tại sao có tbhq trong khoai tây chiên?
Để hiểu vai trò của TBHQ trong khoai tây chiên, chúng ta cần xem xét chức năng của các mối nguy hiểm dầu và oxy hóa.
Mỡ là "linh hồn" của khoai tây chiên. Lý do tại sao khoai tây chiên giòn và ngon không thể tách rời với vai trò của dầu. Dầu và chất béo sẽ trải qua quá trình oxy hóa vừa phải khi được làm nóng, và cũng sẽ trải qua các phản ứng phức tạp với protein, tinh bột và các thành phần khác trong thực phẩm để tạo ra một mùi thơm độc đáo. Ngoài ra, dầu cũng có thể đóng vai trò là "người mang hương vị" để giúp thực phẩm hấp thụ gia vị và gia vị và tăng cường hương vị tổng thể. Có thể nói rằng nếu không có dầu mỡ, hương vị và sự quyến rũ của khoai tây chiên sẽ giảm đi rất nhiều.
Tuy nhiên, khi các loại dầu tiếp xúc với không khí, chúng dễ bị oxy hóa và suy thoái, dẫn đến hương vị kém, mất chất dinh dưỡng và các mối đe dọa sức khỏe. Các loại dầu quá oxy hóa sẽ tạo ra một "mùi" khó chịu và phá hủy hương vị của thực phẩm. Các axit béo thiết yếu và vitamin E trong đó cũng sẽ bị phá hủy, làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Quan trọng hơn, quá trình oxy hóa sẽ tạo ra các chất có hại như gốc tự do, peroxit và aldehyd. Những điều này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, mà còn làm tăng rủi ro sức khỏe sau khi ăn dài hạn.
Năm 1997, Ủy ban Chuyên gia về Tổ chức Thực phẩm và Nông nghiệp/Tổ chức Y tế Thế giới (JECFA) đã tiến hành đánh giá toàn diện về TBHQ, trong đó tin rằng nó không có tác dụng gây độc gen trong cơ thể. Năm 2016, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã kết hợp dữ liệu tiêu thụ thực phẩm mới nhất và sử dụng thực tế một lần nữa, và không có bằng chứng nào về TBHQ được tìm thấy là gây độc gen hoặc gây ung thư. FDA Hoa Kỳ cũng đã duy trì trạng thái "bảo mật được công nhận".
Độc tính của bất kỳ chất nào có liên quan chặt chẽ đến liều. Paracelsus, người sáng lập độc tính, từng nói: "Liều lượng xác định độc tính". JECFA xác định lượng TBHQ cho phép hàng ngày (ADI) của TBHQ là 0,7 mg/kg · BW dựa trên mức độ thiệt hại rõ ràng (NOAEL) trong các thí nghiệm trên động vật, kết hợp với hệ số an toàn 100 lần. Đó là, an toàn khi tiêu thụ không quá 42 mg TBHQ mỗi ngày cho người lớn là 60 kg. Theo chế độ ăn uống bình thường, TBHQ sẽ không gây ra mối đe dọa sức khỏe. Thuật ngữ "gây ung thư" là một sự hiểu lầm hoặc phóng đại dữ liệu khoa học.
Các quy định về việc sử dụng TBHQ trong quá trình sản xuất thực phẩm là gì?
Đất nước của tôi có quản lý rất nghiêm ngặt các chất phụ gia thực phẩm. Là một chất chống oxy hóa thực phẩm, TBHQ có các quy định rõ ràng về phạm vi và liều lượng của nó. Theo "Tiêu chuẩn sử dụng thực phẩm tiêu chuẩn thực phẩm quốc gia" (GB2760-2024), việc sử dụng TBHQ tối đa cho phép trong thực phẩm là 0,2g/kg. Tiêu chuẩn này phù hợp với các khuyến nghị của Ủy ban Codex Alimentarius quốc tế (CAC).
Ngoài ra, các tiêu chuẩn quốc gia yêu cầu các công ty thực phẩm phải tuân thủ nghiêm ngặt các giới hạn TBHQ, trong khi họ phải đánh dấu rõ ràng các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng trên nhãn sản phẩm, để người tiêu dùng có quyền biết. Miễn là số lượng TBHQ được thêm vào trong quá trình sản xuất thực phẩm tuân thủ các quy định của GB2760-2024, nó là hợp pháp và tuân thủ và người tiêu dùng có thể ăn nó với sự tự tin.
Tóm tắt:
TBHQ là một chất chống oxy hóa thực phẩm được xác minh khoa học, vô hại đối với cơ thể con người trong liều được chỉ định. Đáp lại những tin đồn rằng "TBHQ gây ung thư", chúng ta có thể chỉ ra rõ ràng rằng đây là một sự hiểu lầm và phóng đại các sự kiện khoa học, và việc đánh giá các tổ chức có thẩm quyền trong và ngoài nước từ lâu đã xác nhận sự an toàn của nó.
Việc bổ sung chất chống oxy hóa vào khoai tây chiên là để ngăn chặn quá trình oxy hóa dầu và đảm bảo chất lượng thực phẩm và sức khỏe của người tiêu dùng. Bởi vì quá trình oxy hóa dầu sẽ gây ra thiệt hại sức khỏe. Đất nước của tôi có các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về việc sử dụng TBHQ và các công ty thực phẩm phải sản xuất chúng theo luật. Là người tiêu dùng, chúng ta nên xem xét phụ gia thực phẩm một cách hợp lý. Họ là một phần quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Miễn là chúng được sử dụng một cách hợp lý, chúng không chỉ có thể cải thiện sự an toàn và hương vị của thực phẩm, mang lại sự tiện lợi và sự thích thú cho cuộc sống của chúng ta, mà còn cung cấp sự bảo vệ cho sức khỏe của chúng ta.
(Nguồn: Khoa học phổ biến Trung Quốc)
