اخبار CCTV: این سال جدید است ، و بدون شک غذا یکی از شخصیت های اصلی این جشن سال نو است. بسیاری از افراد کالاهای مختلف سال نو را در خانه سرخ می کنند. امروز ، ما بر مهارت های آشپزی باستانی و کلاسیک "سرخ کردن" تمرکز خواهیم کرد و تجربه می کنیم که چگونه چندین سرآشپز جوان از نبوغ خود برای تزریق نشاط جدید به غذا استفاده می کنند.
Oyster Orange: طعم دریا گرمای خانه
صدف های سنگی ، همانطور که از نام آن پیداست ، صدف هایی هستند که به طور طبیعی به صخره ها وصل می شوند. در مقایسه با مناطق دیگر ، اگرچه صدف های سنگی در فوجیان کوچکتر هستند ، اما به هیچ وجه بر خوشمزه بودن آنها تأثیر نمی گذارد.
que اگرچه او جوان است ، اما تقریباً 10 سال است که سرآشپز است. او همیشه در هر کنترل و انتخاب مواد تشکیل دهنده تلاش می کند. نه تنها باید تازه ترین صدف را انتخاب کنیم ، بلکه باید سیر محلی پوست قرمز را نیز در Xiamen انتخاب کنیم وقتی که آن را با سیر برای درست کردن صدف سرخ می کنیم.
منشأ صدف سرخ شده را می توان به سلسله اواخر مینگ ردیابی کرد. گفته می شود که ژنگ چنگگونگ ارتش بزرگی را برای پس گرفتن تایوان هدایت کرد. به دلیل کمبود مواد غذایی ، سربازان از مواد محلی و صدف محلی مخلوط شده با آرد سیب زمینی شیرین به عنوان جیره های نظامی استفاده می کردند. بعداً ، این روش ساده و خوشمزه به تدریج در برنج سرخ شده صدف امروز تکامل یافت. صدف ، سیر پوست قرمز و پودر سیب زمینی شیرین را درون یک دوغاب هم بزنید و کمی زنجبیل خرد شده ، سس سویا و فلفل اضافه کنید. هنگامی که روغن 80 ٪ گرم است ، خمیر صدف را درون گلدان قرار دهید و سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی شوند ، و سپس آن را با سس شیرین و تند محلی از Xiamen جفت کنید. طعم غنی باعث می شود مردم فراموش نشدنی شوند.
ژائو جیانمینگ از Tainan ، تایوان بیش از 20 سال است که در Xiamen کار می کند و زندگی می کند. وی گفت: در طول سال نو و تعطیلات چینی ، او همیشه غذای صدف را سفارش می دهد ، زیرا صدف ها نه تنها جوانه های طعم را بر زبان همه برآورده می کنند ، بلکه به خانه بودن مشترک هموطنان در دو طرف تنگه تایوان نیز برآورده می شوند.
Fried crucian carp: Three generations of inheritance, the hometown flavor in the depths of memory
اگر صدف سرخ شده نوستالژی را روی نوک زبان بیرون می کشد ، این ظرافت از رودخانه Qiantang دارای آشناترین عطر و طعم زادگاه در اعماق خاطرات مردم Hangzhou است.
jia angz ، hangz angz. سرآشپز به مدت 8 سال. در این جشنواره بهار ، او سعی کرد غذای سنتی سنتی پخته شده خانگی "سرخ شده Crucp Crucp" را نوآوری کند.
هنگام سرخ کردن کپور Crucpian ، تمرکز روی کلمه "سرخ" است. در مقایسه با عمل سنتی ، نوآوری تانگ جیانان این است که شاخه های بامبو مخلوط شده را درون شکم ماهی پر کنید ، اما این باعث می شود ماهی سرخ شده دشوارتر شود.
چرا باید مشکل را افزایش داده و چنین تلاشی انجام دهید؟ تانگ جیانان به ما گفت که او در مورد این ظرف احساسات متفاوتی دارد.
پدربزرگ ، پدر و تانگ جیمن ، سه نسل همه سرآشپزها هستند و این ظرف برای سه نسل منتقل شده است. اکنون ، اگرچه پدر من بازنشسته شده است ، اما او در طول جشنواره این ظرف را در خانه می پزد.
