Baru -baru ini, melaporkan bahawa "cip kentang mengandungi aditif karsinogenik TBHQ" telah muncul dalam talian, menyebabkan panik di kalangan peminat cip kentang.

Apa sebenarnya TBHQ?

TBHQ, nama penuh tert-butylhydrochinone, adalah antioksidan makanan biasa dan digunakan secara meluas dalam minyak yang boleh dimakan, makanan goreng, barang bakar dan produk daging. Ia meningkatkan kestabilan makanan dengan menghalang pengoksidaan minyak. Ringkasnya, TBHQ dapat melambatkan reaksi minyak dan oksigen, mencegah makanan dari merosakkan, dan mengekalkan rasa segarnya.

TBHQ bukanlah sesuatu yang baru. Seawal tahun 1972, Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) meluluskan penggunaannya dalam makanan dan menyenaraikannya sebagai bahan "selamat" (GRAS). Pada tahun 1991, negara saya juga secara rasmi meluluskan penggunaan TBHQ sebagai antioksidan makanan. Pada masa ini, TBHQ telah diiktiraf oleh lebih daripada 100 negara dan wilayah di seluruh dunia, termasuk negara maju seperti Kesatuan Eropah dan Amerika Syarikat. Selepas beberapa dekad penyelidikan dan aplikasi, TBHQ telah lama menjadi bahan tambahan makanan undang -undang yang disahkan sepenuhnya dalam industri makanan, dan bukannya beberapa "bahan kimia misteri" yang dikhabarkan.

Untuk meletakkannya dengan jelas, TBHQ adalah seperti "penjaga kesegaran" makanan. Dengan menghalang pengoksidaan minyak, ia membantu makanan mengekalkan rasa dan kualiti semasa penyimpanan dan pengangkutan.

Kenapa ada TBHQ dalam kerepek kentang?

Untuk memahami peranan TBHQ dalam kerepek kentang, kita perlu melihat fungsi minyak dan bahaya oksidatif.

Grease adalah "jiwa" kerepek kentang. Sebab mengapa kerepek kentang segar dan lazat tidak dapat dipisahkan dari peranan minyak. Minyak dan lemak akan menjalani pengoksidaan sederhana apabila dipanaskan, dan juga akan menjalani tindak balas yang kompleks dengan protein, kanji dan bahan -bahan lain dalam makanan untuk menghasilkan aroma yang unik. Di samping itu, minyak juga boleh berfungsi sebagai "pembawa rasa" untuk membantu makanan menyerap rempah -rempah dan perasa dan meningkatkan rasa keseluruhannya. Ia boleh dikatakan bahawa tanpa gris, rasa dan daya tarikan kerepek kentang akan dikurangkan.

Walau bagaimanapun, apabila minyak terdedah kepada udara, mereka terdedah kepada pengoksidaan dan kemerosotan, mengakibatkan rasa yang buruk, kehilangan nutrien dan ancaman kesihatan. Minyak overoksida akan menghasilkan "berbau" yang tidak menyenangkan dan memusnahkan rasa makanan. Asid lemak penting dan vitamin E di dalamnya juga akan dimusnahkan, mengurangkan nilai pemakanan makanan. Lebih penting lagi, proses pengoksidaan akan menghasilkan bahan berbahaya seperti radikal bebas, peroksida dan aldehid. Ini bukan sahaja menjejaskan kualiti makanan, tetapi juga meningkatkan risiko kesihatan selepas pengambilan jangka panjang.

Adakah TBHQ mempunyai kesan terhadap kesihatan manusia?

Pepatah bahawa "TBHQ menyebabkan kanser" telah membuat banyak pengguna tidak selesa, tetapi kebimbangan ini sebenarnya adalah salah faham penyelidikan saintifik. Pelbagai penilaian oleh pihak berkuasa antarabangsa seperti Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) dan Agensi Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) telah menunjukkan bahawa TBHQ adalah selamat untuk tubuh manusia dalam skop penggunaan yang munasabah.

Pada tahun 1997, Jawatankuasa Bersama Pakar Pertubuhan Makanan dan Pertanian/Pertubuhan Kesihatan Sedunia (JECFA) menjalankan penilaian komprehensif TBHQ, yang percaya bahawa ia tidak mempunyai kesan genotoksik dalam tubuh. Pada tahun 2016, Agensi Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) menggabungkan data penggunaan makanan terkini dan penggunaan sebenar sekali lagi, dan tiada bukti TBHQ didapati genotoksik atau karsinogenik. FDA AS juga mengekalkan status "keselamatan yang diiktiraf".

Ketoksikan mana -mana bahan berkait rapat dengan dos. Paracelsus, pengasas toksikologi, pernah berkata: "Dos menentukan ketoksikan." JECFA menentukan pengambilan harian (ADI) TBHQ adalah 0.7 mg/kg · BW berdasarkan tahap kerosakan yang tidak jelas (NOAEL) dalam eksperimen haiwan, digabungkan dengan faktor keselamatan 100 kali ganda. Iaitu, selamat untuk mengambil tidak lebih daripada 42 mg TBHQ setiap hari untuk orang dewasa 60 kg. Di bawah diet biasa, TBHQ tidak akan menimbulkan ancaman kesihatan. Istilah "karsinogenik" adalah salah faham atau keterlaluan data saintifik.

Apakah peraturan mengenai penggunaan TBHQ semasa pengeluaran makanan?

Negara saya mempunyai pengurusan makanan yang sangat ketat. Sebagai antioksidan makanan, TBHQ mempunyai peraturan yang jelas mengenai skop dan dosnya. Menurut "Standard Penggunaan Makanan Keselamatan Makanan Kebangsaan" (GB2760-2024), penggunaan maksimum yang dibenarkan oleh TBHQ dalam makanan adalah 0.2g/kg. Piawaian ini selaras dengan cadangan Suruhanjaya Codex Alimentarius Antarabangsa (CAC).

Di samping itu, piawaian kebangsaan memerlukan syarikat -syarikat makanan untuk mematuhi had TBHQ, sementara mereka mesti menandakan aditif makanan yang digunakan pada label produk, supaya pengguna mempunyai hak untuk mengetahui. Selagi jumlah TBHQ ditambah semasa pengeluaran makanan mematuhi peruntukan GB2760-2024, ia adalah sah dan mematuhi dan pengguna boleh memakannya dengan keyakinan.

Ringkasan:

TBHQ adalah antioksidan makanan yang disahkan secara saintifik yang tidak berbahaya kepada tubuh manusia dalam dos yang ditentukan. Sebagai tindak balas kepada khabar angin bahawa "TBHQ menyebabkan kanser", kita dapat dengan jelas menunjukkan bahawa ini adalah salah faham dan keterlaluan fakta saintifik, dan penilaian institusi berwibawa domestik dan asing telah lama mengesahkan keselamatannya.

Penambahan antioksidan kepada cip kentang adalah untuk mencegah pengoksidaan minyak dan memastikan kualiti makanan dan kesihatan pengguna. Kerana pengoksidaan minyak akan menyebabkan kerosakan kesihatan. Negara saya mempunyai piawaian yang ketat untuk penggunaan TBHQ, dan syarikat makanan mesti menghasilkannya mengikut undang -undang. Sebagai pengguna, kita harus melihat bahan tambahan makanan secara rasional. Mereka adalah bahagian penting dalam industri makanan moden. Selagi ia digunakan secara munasabah, mereka bukan sahaja dapat meningkatkan keselamatan dan rasa makanan, membawa kemudahan dan kesenangan kepada kehidupan kita, tetapi juga memberikan perlindungan untuk kesihatan kita.

(Sumber: Sains Popular China)