최근에, "감자 칩에는 TBHQ 발암 성 첨가제가 포함되어있다"는 보고서가 온라인으로 나타나서 많은 감자 칩 애호가들 사이에서 공황을 일으킨다.

그래서 정확히 TBHQ는 무엇입니까? 인간 건강에 영향을 미칩니 까? 식품 생산 중에 TBHQ 사용에 관한 규정은 무엇입니까? 아래에서 함께 배우자!

정확히 TBHQ는 무엇입니까?

TBHQ, 전체 이름 Tert-Butylhydrochinone은 일반적인 식품 산화 방지제이며 식용 오일, 튀긴 음식, 구운 식품 및 육류 제품에 널리 사용됩니다. 그것은 오일 산화를 억제하여 식품의 안정성을 향상시킵니다. 간단히 말해서, TBHQ는 오일과 산소의 반응을 늦추고 음식이 손상되는 것을 방지하며 신선한 맛을 유지할 수 있습니다.

TBHQ는 새로운 것이 아닙니다. 1972 년 초 미국 식품의 약국 (FDA)은 식품에서의 사용을 승인하여 "Gras (Gras) 물질로 나열했습니다. 1991 년에 우리나라는 공식적으로 식품 항산화 제로 TBHQ의 사용을 승인했습니다. 현재 TBHQ는 유럽 연합 및 미국과 같은 선진국을 포함하여 전 세계 100 개 이상의 국가와 지역에서 인정을 받았습니다. 수십 년간의 연구 및 응용 후, TBHQ는 소문이 난 "신비한 화학 물질"보다는 식품 산업에서 완전히 검증 된 법적 식품 첨가제가되었습니다.

생생하게 말하면 TBHQ는 음식의 "신선한 수호자"와 같습니다. 오일 산화를 억제함으로써 식품은 보관 및 운송 중 풍미와 품질을 유지하는 데 도움이됩니다.

감자 칩에 왜 TBHQ가 있습니까?

감자 칩에서 TBHQ의 역할을 이해하려면 오일과 산화 위험의 기능을 살펴 봐야합니다.

그리스는 감자 칩의 "영혼"입니다. 감자 칩이 선명하고 맛있는 이유는 기름의 역할과 분리 할 수 ​​없습니다. 오일과 지방은 가열 될 때 적당한 산화를 겪을 것이며, 독특한 아로마를 생산하기 위해 단백질, 전분 및 기타 성분과의 복잡한 반응을 겪게됩니다. 또한 오일은 음식이 향신료와 조미료를 흡수하고 전반적인 맛을 향상시키는 데 도움이되는 "풍미 캐리어"역할을 할 수 있습니다. 그리스가 없으면 감자 칩의 맛과 매력이 크게 줄어들 것이라고 말할 수 있습니다.

그러나 오일이 공기에 노출되면 산화 및 악화가 발생하기 쉽기 때문에 맛, 영양소 손실 및 건강 위협이 발생합니다. 과산화 오일은 불쾌한 "냄새"를 생성하고 음식의 맛을 파괴합니다. 필수 지방산과 비타민 E도 파괴되어 식품의 영양가가 줄어 듭니다. 더 중요한 것은 산화 과정은 자유 라디칼, 과산화물 및 알데히드와 같은 유해 물질을 생산할 것입니다. 이것은 식품의 질에 영향을 줄뿐만 아니라 장기 섭취 후 건강 위험을 증가시킵니다.

오일 출산을 방해하기위한 순서, antioxdounts. 그것은 오일 산화의 연쇄 반응, 지연 오일 악화, 감자 칩의 품질을 유지할뿐만 아니라 잠재적 인 건강 위험을 줄일 수 있습니다.

TBHQ는 인간 건강에 영향을 미칠까요?

"TBHQ가 암을 일으킨다"는 말은 많은 소비자를 불안하게 만들었지 만,이 문제는 실제로 과학적 연구에 대한 오해입니다. 미국 식품의 약국 (FDA) 및 유럽 식품 안전국 (EFSA)과 같은 국제 당국의 여러 평가에 따르면 TBHQ는 합리적인 사용 범위 내에서 인체에 안전하다는 것을 보여주었습니다.

1997 년, 식품 농업기구/세계 보건기구 (JECFA) 전문가의 공동위원회는 TBHQ에 대한 포괄적 인 평가를 수행했으며, 이는 신체에 유전 독성 효과가 없다고 생각했습니다. 2016 년 유럽 식품 안전국 (EFSA)은 최신 식품 소비 데이터와 실제 사용을 다시 결합했으며 TBHQ의 증거는 유전 독성이거나 발암 성인 것으로 밝혀지지 않았습니다. 미국 FDA는 또한 "인식 된 보안"상태를 유지했습니다.

모든 물질의 독성은 용량과 밀접한 관련이 있습니다. 독성학의 창시자 인 Paracelsus는 한때 "용량은 독성을 결정한다"고 말했다. JECFA는 TBHQ의 일일 허용 섭취량 (ADI)이 동물 실험에서 명백한 손상 수준 (NOAEL)을 기준으로 0.7 mg/kg · BW였으며 100 배 안전 계수와 결합했습니다. 즉, 60kg의 성인에 대해 하루에 42mg 이상의 TBHQ를 섭취하는 것이 안전합니다. 정상적인식이 요법에서 TBHQ는 건강 위협을 제기하지 않습니다. "발암 성"이라는 용어는 과학 데이터의 오해 또는 과장입니다.

식품 생산 중에 TBHQ 사용에 관한 규정은 무엇입니까?

우리 나라는 식품 첨가제를 매우 엄격하게 관리하고 있습니다. 식품 산화 방지제로서 TBHQ는 그 범위와 복용량에 대한 명확한 규정을 가지고 있습니다. "국가 식품 안전 표준 식품 첨가제 사용 표준"(GB2760-2024)에 따르면, 식품에서 TBHQ의 최대 허용 가능한 사용은 0.2g/kg입니다. 이 표준은 국제 CODEX Alimentarius Commission (CAC)의 권고와 일치합니다.

또한, 국가 표준은 식품 회사가 TBHQ 한도를 엄격하게 준수해야하지만 소비자가 알 권리가 있도록 제품 레이블에 사용되는 식품 첨가물을 명확하게 표시해야합니다. 식품 생산 중에 추가 된 TBHQ의 양이 GB2760-2024의 조항을 준수하는 한, 합법적이며 합법적이며 소비자는 자신감을 가지고이를 먹을 수 있습니다.

요약 :

TBHQ는 지정된 복용량 내에서 인체에 무해한 과학적으로 검증 된 식품 산화 방지제입니다. "TBHQ가 암을 유발한다"는 소문에 따라, 우리는 이것이 과학적 사실의 오해와 과장이며, 국내 및 외국 권위 기관의 평가가 오랫동안 안전을 확인했음을 분명히 지적 할 수 있습니다.

감자 칩에 산화 방지제를 첨가하면 오일 산화를 예방하고 식품의 질과 소비자의 건강을 보장하는 것입니다. 오일의 산화는 건강 손상을 유발하기 때문입니다. 우리나라는 TBHQ 사용에 대한 엄격한 표준을 가지고 있으며, 식품 회사는 법에 따라이를 생산해야합니다. 소비자로서 우리는 식품 첨가물을 합리적으로 살펴 봐야합니다. 그들은 현대 식품 산업의 중요한 부분입니다. 그들이 합리적으로 사용되는 한, 그들은 음식의 안전과 맛을 향상시킬뿐만 아니라 우리의 삶에 편리함과 즐거움을 가져다 줄뿐만 아니라 우리의 건강을 보호 할 수 있습니다.

(출처 : 대중 과학 중국)