'ដូច្នេះតើ TBHQ មានអ្វី? តើវានឹងមានឥទ្ធិពលលើសុខភាពមនុស្សដែរឬទេ? តើមានបទប្បញ្ញត្តិអ្វីខ្លះស្តីពីការប្រើប្រាស់ TBHQ ក្នុងអំឡុងពេលផលិតកម្មស្បៀងអាហារ? តោះរៀនអំពីវាជាមួយគ្នានៅខាងក្រោម!

តើ TBHQ គឺជាអ្វី?

ឈ្មោះពេញ Tert-Butylhyydrochinoone គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មអាហាររួមហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រេងដែលអាចបរិភោគអាហារចៀននិងផលិតផលសាច់។ វាជួយបង្កើនស្ថេរភាពនៃអាហារដោយរារាំងការកត់សុីប្រេង។ និយាយដោយសាមញ្ញ TBHQ អាចបន្ថយល្បឿននៃប្រេងនិងអុកស៊ីសែនការពារជាតិអាហារពីការខូចនិងថែរក្សារសជាតិស្រស់របស់វា។

tbhq មិនមានអ្វីថ្មីទេ។ នៅដើមឆ្នាំ 1972 រដ្ឋបាលស្បៀងអាហារនិងឱសថ (FDA) បានអនុម័តលើការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងម្ហូបអាហារនិងបានចុះបញ្ជីវាជាសារធាតុ "ដែលមានសុវត្ថិភាព" (GRAS) ដែលត្រូវបានគេទទួលស្គាល់) ។ នៅឆ្នាំ 1991 ប្រទេសរបស់ខ្ញុំក៏បានអនុម័តជាផ្លូវការនូវការប្រើប្រាស់ TBHQ ដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មអាហារ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ TBHQ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយប្រទេសនិងតំបន់ជាង 100 នៅជុំវិញពិភពលោករួមមានប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ដូចជាសហភាពអឺរ៉ុបនិងសហរដ្ឋអាមេរិក។ បន្ទាប់ពីការស្រាវជ្រាវនិងការដាក់ពាក្យសុំការស្រាវជ្រាវជាច្រើនទសវត្សនេះបានក្លាយជាការបន្ថែមចំណីអាហារស្របច្បាប់ដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់យ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាជាងពាក្យចចាមអារ៉ាមមួយចំនួន "អាថ៌កំបាំង" ។ ដើម្បីដាក់វាយ៉ាងច្បាស់ TbhQ គឺដូចជា "អាណាព្យាបាលស្រស់" នៃអាហារ។ ដោយការហាមឃាត់ការកត់សុីអុកស៊ីតកម្មវាជួយឱ្យម្ហូបអាហាររក្សារសជាតិនិងគុណភាពក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកនិងដឹកជញ្ជូន។ ហេតុអ្វីបានជាមានជំងឺរបេងក្នុងបន្ទះសៀគ្វីដំឡូង? ដើម្បីស្វែងយល់ពីតួនាទីរបស់ TBHQ នៅក្នុងបន្ទះសៀគ្វីដំឡូងយើងត្រូវពិនិត្យមើលមុខងារនៃគ្រោះថ្នាក់ប្រេងនិងអុកស៊ីតកម្ម។ ខាញ់

ខាញ់គឺជា "ព្រលឹង" នៃបន្ទះសៀគ្វីដំឡូង។ មូលហេតុដែលបន្ទះសៀគ្វីដំឡូងគឺច្បាស់ហើយឆ្ងាញ់គឺមិនអាចបំបែកបានពីតួនាទីរបស់ប្រេង។ ប្រេងនិងខ្លាញ់នឹងឆ្លងកាត់ការកត់សុីកម្រិតមធ្យមនៅពេលដែលកម្តៅហើយនឹងឆ្លងកាត់ប្រតិកម្មស្មុគស្មាញជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនម្សៅនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅក្នុងអាហារដើម្បីផលិតក្លិនក្រអូបប្លែកៗ។ លើសពីនេះទៀតប្រេងក៏អាចដើរតួជា "ក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូនរសជាតិ" ដើម្បីជួយម្ហូបអាហារស្រូបយកគ្រឿងទេសនិងរដូវនិងជួយបង្កើនរសជាតិទាំងមូល។ វាអាចនិយាយបានថាបើគ្មានខាញ់រសជាតិនិងភាពទាក់ទាញនៃបន្ទះសៀគ្វីដំឡូងនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ ទោះយ៉ាងណានៅពេលប្រេងត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ពួកគេងាយនឹងអុកស៊ីតកម្មនិងការខ្សោះជីវជាតិដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិមិនល្អការខាតបង់សារធាតុចិញ្ចឹមនិងការគំរាមកំហែងសុខភាព។ ប្រេងដែលមានជាតិបានធ្វើឱ្យមានជាតិច្រើនពេកនឹងបង្កើតឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយបំផ្លាញរសជាតិអាហារ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ចាំបាច់និងវីតាមីនអ៊ីនៅក្នុងពួកគេក៏នឹងត្រូវបំផ្លាញផងដែរដោយកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារ។ សំខាន់ជាងនេះទៀតដំណើរការកត់សុីនឹងបង្កើតនូវសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជារ៉ាឌីកាល់សេរី peroxides និង aldehydes ។ ទាំងនេះមិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់គុណភាពអាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើនហានិភ័យសុខភាពផងដែរបន្ទាប់ពីទទួលទានរយៈពេលយូរ។

តើ TBHQ នឹងមានឥទ្ធិពលលើសុខភាពមនុស្សដែរឬទេ? ការនិយាយថា "ជំងឺរបេងបណ្តាលឱ្យមានជំងឺមហារីក" បានធ្វើឱ្យអតិថិជនជាច្រើនមិនស្រួលប៉ុន្តែការព្រួយបារម្ភនេះពិតជាការយល់ច្រឡំនៃការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ។ ការវាយតំលៃច្រើនរបស់អាជ្ញាធរអន្តរជាតិដូចជារដ្ឋបាលស្បៀងអាហារនិងឱសថ (FDA) និងទីភ្នាក់ងារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) បានបង្ហាញថា TBHQ មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ស្ថាប័នរបស់មនុស្សក្នុងវិសាលភាពនៃការប្រើប្រាស់សមហេតុផល។ នៅឆ្នាំ 1997 គណៈកម្មាធិការចម្រុះរបស់អ្នកជំនាញស្តីពីអង្គការស្បៀងអាហារនិងអង្គការសុខភាពពិភពលោក (Jecfa) បានធ្វើការវាយតម្លៃទូលំទូលាយនៃ TBHQ ដែលជឿជាក់ថាវាមិនមានផលប៉ះពាល់ទេនៅក្នុងខ្លួន។ នៅឆ្នាំ 2016 ទីភ្នាក់ងារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) បានរួមបញ្ចូលទាំងទិន្នន័យទទួលទានអាហារអឺរ៉ុបចុងក្រោយបំផុតនិងការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែងម្តងទៀតហើយគ្មានភ័ស្តុតាងណាមួយដែលបញ្ជាក់ថា TBHQ ត្រូវបានគេរកឃើញថាមានអត្ថន័យឬមហារីកឈាមទេ។ រដ្ឋបាលចំណីអាហារអាមេរិកក៏បានរក្សាស្ថានភាព "សន្តិសុខដែលត្រូវបានគេទទួលស្គាល់" របស់ខ្លួនផងដែរ។ ការពុលនៃសារធាតុណាមួយមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធនឹងកំរិតប្រើ។ Paracelsus ដែលជាស្ថាបនិកនៃការពុល, នៅពេលបាននិយាយថា "កំរិតកំណត់ការពុល" ។ Jecfa បានកំណត់ថាការទទួលទានប្រាក់ឧបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃរបស់ TBHQ មានចំនួន 0,7 មីលីក្រាម / KG · BW ដោយផ្អែកលើកម្រិតនៃការខូចខាតជាក់ស្តែង (Noael) ក្នុងការពិសោធន៍សត្វផ្សំជាមួយកត្តាសុវត្ថិភាព 100 ដង។ នោះគឺវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទានមិនលើសពី 42 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ 60 គីឡូក្រាម។ នៅក្រោមរបបអាហារធម្មតា TBHQ នឹងមិនបង្កការគំរាមកំហែងដល់សុខភាពទេ។ ពាក្យ "carcinogenic" គឺជាការយល់ច្រឡំឬការបំផ្លើសទិន្នន័យវិទ្យាសាស្ត្រ។

តើមានបទប្បញ្ញត្តិអ្វីខ្លះស្តីពីការប្រើប្រាស់ TBHQ ក្នុងអំឡុងពេលផលិតកម្មអាហារ? ប្រទេសរបស់ខ្ញុំមានការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរឹងនៃគ្រឿងបន្ថែមអាហារ។ ក្នុងនាមជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មអាហារ TbhQ មានបទប្បញ្ញត្តិច្បាស់លាស់លើវិសាលភាពនិងកំរិតប្រើរបស់វា។ យោងតាម ​​"ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិបន្ថែមការប្រើប្រាស់ស្តង់ដារការប្រើប្រាស់" (GB2760-2024) ការប្រើប្រាស់អតិបរិមាដែលអាចអនុញ្ញាតបានអតិបរមាក្នុងអាហារគឺ 0,2 ក្រាម / គីឡូក្រាម។ បទដ្ឋាននេះគឺស្របនឹងអនុសាសន៍របស់គណៈកម្មការរបស់គណៈកម្មការ Adex Alimentarius អន្តរជាតិ (CAC) ។ លើសពីនេះទៀតស្តង់ដារជាតិតម្រូវឱ្យក្រុមហ៊ុនម្ហូបអាហារគោរពយ៉ាងតឹងរឹងដោយដែនកំណត់ TBHQ ខណៈដែលពួកគេត្រូវតែសម្គាល់យ៉ាងច្បាស់នូវការបន្ថែមចំណុះដែលបានប្រើនៅលើស្លាកផលិតផលដូច្នេះអតិថិជនមានសិទ្ធិដឹង។ ដរាបណាចំនួន TBHQ បានបន្ថែមក្នុងកំឡុងពេលផលិតកម្មស្បៀងអាហារគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិរបស់ GB2760-2024 វាជាច្បាប់ស្របច្បាប់និងទំនិញដែលអាចបរិភោគបានដោយមានទំនុកចិត្ត។ សង្ខេប:

Tbhq គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មអាហារដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់បែបវិទ្យាសាស្ត្រដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្សក្នុងកំរិតដែលបានបញ្ជាក់។ ឆ្លើយតបទៅនឹងពាក្យចចាមអារ៉ាមថា "ជំងឺរបេងបណ្តាលឱ្យមានជំងឺមហារីក" យើងអាចចង្អុលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថានេះគឺជាការយល់ច្រឡំនិងការបំផ្លើសនៃអង្គហេតុវិទ្យាសាស្ត្រហើយការវាយតម្លៃនៃស្ថាប័នដែលមានការអនុញ្ញាតក្នុងស្រុកនិងបរទេសបានបញ្ជាក់ពីសុវត្ថិភាពរបស់ខ្លួនជាយូរមកហើយ។ ការបន្ថែមសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដល់ឈីបដំឡូងគឺដើម្បីការពារការកត់សុីដែលមានកម្រិតលើប្រេងនិងធានាបាននូវគុណភាពអាហារនិងសុខភាពរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ ដោយសារតែការអុកស៊ីតកម្មប្រេងនឹងបង្កការខូចខាតសុខភាព។ ប្រទេសរបស់ខ្ញុំមានស្តង់ដារតឹងរឹងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ TBHQ ហើយក្រុមហ៊ុនស្បៀងអាហារត្រូវតែផលិតវាស្របតាមច្បាប់។ ក្នុងនាមជាអ្នកប្រើប្រាស់យើងគួរតែក្រឡេកមើលការបន្ថែមម្ហូបអាហារដោយសមហេតុផល។ ពួកគេគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទំនើប។ ដរាបណាពួកគេត្រូវបានគេប្រើសមហេតុផលពួកគេមិនអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុវត្ថិភាពនិងរសជាតិនៃអាហារ, នាំមកនូវភាពងាយស្រួលនិងរីករាយដល់ជីវិតរបស់យើងប៉ុន្តែក៏ផ្តល់ការការពារសុខភាពរបស់យើងផងដែរ។

(ប្រភព: វិទ្យាសាស្ត្រប្រជាប្រិយចិនចិន)