kürzlich berichtet, dass "Kartoffelchips TBHQ -Karzinogen -Additive enthalten" online erschienen sind, was bei vielen Kartoffelchip -Enthusiasten Panik verursacht hat.

Um es lebhaft auszudrücken, ist TBHQ wie der "Frischwächter" des Essens. Durch die Hemmung der Öloxidation hilft es bei der Aufbewahrung von Lebensmitteln während der Lagerung und des Transports.

Warum gibt es TBHQ in Kartoffelchips?

Um die Rolle von TBHQ in Kartoffelchips zu verstehen, müssen wir die Funktion von Öl- und oxidativen Gefahren betrachten.

Fett ist die "Seele" von Kartoffelchips. Der Grund, warum Kartoffelchips knusprig und köstlich sind, ist untrennbar mit der Rolle von Öl verbunden. Öle und Fette werden beim Erhitzen eine mäßige Oxidation durchlaufen und auch komplexe Reaktionen mit Protein, Stärke und anderen Zutaten in Lebensmitteln zur Herstellung eines einzigartigen Aroms durchführen. Darüber hinaus können Öle auch als "Aroma -Träger" dienen, um Lebensmittel zu helfen, Gewürze und Gewürze zu absorbieren und den Gesamtgeschmack zu verbessern. Es kann gesagt werden, dass ohne Fett der Geschmack und der Charme von Kartoffelchips stark reduziert werden.

Wenn Öle jedoch der Luft ausgesetzt sind, sind sie anfällig für Oxidation und Verschlechterung, was zu einem schlechten Geschmack, Nährstoffverlust und Gesundheitsbedrohungen führt. Überoxidierte Öle erzeugen eine unangenehme "riechende" "riechende" und zerstören den Geschmack des Essens. Die essentiellen Fettsäuren und Vitamin E werden ebenfalls zerstört, wodurch der Ernährungswert der Nahrung verringert wird. Noch wichtiger ist, dass der Oxidationsprozess schädliche Substanzen wie freie Radikale, Peroxide und Aldehyde erzeugt. Diese beeinflussen nicht nur die Qualität der Nahrung, sondern erhöhen auch die Gesundheitsrisiken nach langfristiger Aufnahme.

1997 führte das gemeinsame Expertenkomitee für Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation/Weltgesundheitsorganisation (JECFA) eine umfassende Bewertung von TBHQ durch, die der Ansicht war, dass sie keine genotoxischen Wirkungen im Körper haben. Im Jahr 2016 kombinierte die European Food Safety Agency (EFSA) die neuesten Daten des Lebensmittelverbrauchs und die tatsächliche Verwendung erneut, und es wurde kein Hinweis auf TBHQ genotoxisch oder krebserregend. Die US -amerikanische FDA hat auch ihren Status "anerkannter Sicherheit" beibehalten.

Die Toxizität einer Substanz hängt eng mit der Dosis zusammen. Paracelsus, der Gründer der Toxikologie, sagte einmal: "Dosis bestimmt die Toxizität." JECFA ermittelte, dass die tägliche zulässige Aufnahme (ADI) von TBHQ in Tierversuche auf dem No Occate-Schaden (NOAEL) in Kombination mit einem 100-fachen Sicherheitsfaktor 0,7 mg/kg · BW betrug. Das heißt, es ist sicher, nicht mehr als 42 mg TBHQ pro Tag für einen Erwachsenen von 60 kg zu konsumieren. Unter normaler Ernährung wird TBHQ keine Gesundheitsbedrohung darstellen. Der Begriff "krebserregend" ist ein Missverständnis oder eine Übertreibung wissenschaftlicher Daten.

Was sind die Vorschriften für die Verwendung von TBHQ während der Lebensmittelproduktion?

Mein Land hat eine sehr strenge Verwaltung von Lebensmittelzusatzstoffen. Als Nahrungsmittel -Antioxidans hat TBHQ klare Vorschriften für seinen Umfang und seine Dosierung. Laut den Nutzungsstandards "National Food Safety Standards Food Additive Nutzung" (GB2760-2024) beträgt die maximal zulässige Verwendung von TBHQ in Lebensmitteln 0,2 g/kg. Dieser Standard steht im Einklang mit den Empfehlungen der International Codex Alimentarius Commission (CAC).

Darüber hinaus müssen die nationalen Standards die Lebensmittelunternehmen streng an die TBHQ -Grenzen halten, während sie die auf den Produktetiketten verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe eindeutig markieren müssen, damit die Verbraucher das Recht haben, es zu wissen. Solange die Menge an TBHQ während der Lebensmittelproduktion die Bestimmungen von GB2760-2024 entspricht, ist sie legal und konform und die Verbraucher können sie mit Zuversicht essen.

Zusammenfassung:

TBHQ ist ein wissenschaftlich verifiziertes Nahrungs -Antioxidans, das für den menschlichen Körper innerhalb der angegebenen Dosis harmlos ist. Als Reaktion auf die Gerüchte, dass "TBHQ Krebs verursacht", können wir deutlich darauf hinweisen, dass dies ein Missverständnis und eine Übertreibung wissenschaftlicher Tatsachen ist, und die Bewertung von inländischen und ausländischen maßgeblichen Institutionen hat seine Sicherheit seit langem bestätigt.

Die Zugabe von Antioxidantien zu Kartoffelchips besteht darin, Öloxidation zu verhindern und die Qualität der Nahrung und die Gesundheit der Verbraucher zu gewährleisten. Weil die Oxidation von Öl gesundheitliche Schäden verursacht. Mein Land hat strenge Standards für die Verwendung von TBHQ, und Lebensmittelunternehmen müssen sie gemäß dem Gesetz produzieren. Als Verbraucher sollten wir uns rational mit Lebensmittelzusatzstoffen befassen. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der modernen Lebensmittelindustrie. Solange sie vernünftigerweise eingesetzt werden, können sie nicht nur die Sicherheit und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern, unserem Leben bequem und genießen, sondern auch Schutz für unsere Gesundheit bieten.

(Quelle: Popular Science China)