في الآونة الأخيرة ، ظهرت تقارير أن "رقائق البطاطس تحتوي على إضافات مسرطنة TBHQ" ظهرت على الإنترنت ، مما تسبب في الذعر بين العديد من عشاق رقائق البطاطس.

لوضعه بوضوح ، يشبه TBHQ "وصي النضالة" للطعام. عن طريق تثبيط أكسدة الزيت ، فإنه يساعد على الحفاظ على النكهة والجودة أثناء التخزين والنقل.

لماذا يوجد tbhq في رقائق البطاطس؟

لفهم دور TBHQ في رقائق البطاطس ، نحتاج إلى النظر إلى وظيفة الزيت والمخاطر المؤكسدة.

الشحوم هي "روح" رقائق البطاطس. إن السبب وراء عدم فصل رقائق البطاطس ولذيذة عن دور الزيت. سوف تخضع الزيوت والدهون إلى أكسدة معتدلة عند تسخينها ، وستخضع أيضًا لتفاعلات معقدة مع البروتين والنشا والمكونات الأخرى في الطعام لإنتاج رائحة فريدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون الزيوت أيضًا بمثابة "حاملات نكهة" لمساعدة التوابل على امتصاص الطعام والتوابل وتعزيز الذوق الكلي. يمكن القول أنه بدون الشحوم ، سيتم تقليل طعم وسحر رقائق البطاطس إلى حد كبير.

ومع ذلك ، عندما تتعرض الزيوت للهواء ، فهي عرضة للأكسدة والتدهور ، مما يؤدي إلى ضعف النكهة وفقدان المغذيات والتهديدات الصحية. سوف تنتج الزيوت المفرطة الأكسدة "رائحة" غير سارة وتدمر طعم الطعام. كما سيتم تدمير الأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين E فيها ، مما يقلل من القيمة الغذائية للطعام. الأهم من ذلك ، أن عملية الأكسدة ستنتج مواد ضارة مثل الجذور الحرة والبيروكسيدات والألدهيدات. هذه لا تؤثر فقط على جودة الغذاء ، ولكن أيضًا تزيد من المخاطر الصحية بعد تناولها على المدى الطويل.

في عام 1997 ، أجرت اللجنة المشتركة للخبراء في منظمة الأغذية والزراعة/منظمة الصحة العالمية (JECFA) تقييمًا شاملاً لـ TBHQ ، الذي يعتقد أنه ليس له آثار سامة للجينات في الجسم. في عام 2016 ، جمعت وكالة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) أحدث بيانات استهلاك الأغذية والاستخدام الفعلي مرة أخرى ، ولم يتم العثور على دليل على TBHQ لتكون سامة وسردية. حافظت إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية أيضًا على وضعها "الأمن المعترف بها".

ترتبط سمية أي مادة ارتباطًا وثيقًا بالجرعة. Paracelsus ، مؤسس علم السموم ، قال ذات مرة: "الجرعة تحدد السمية". حددت JECFA أن المدخول اليومي المسموح به (ADI) من TBHQ كان 0.7 ملغ/كغ · BW استنادًا إلى مستوى الضرر غير الواضح (NOAEL) في التجارب الحيوانية ، جنبا إلى جنب مع عامل أمان 100 ضعف. وهذا هو ، من الآمن استهلاك ما لا يزيد عن 42 ملغ من TBHQ في اليوم البالغ من 60 كجم. تحت النظام الغذائي الطبيعي ، لن يشكل TBHQ تهديدًا صحيًا. مصطلح "السرطان" هو سوء فهم أو مبالغة في البيانات العلمية.

ما هي اللوائح المتعلقة باستخدام TBHQ أثناء إنتاج الغذاء؟

يمتلك بلدي إدارة صارمة للغاية لمضافات الغذاء. بصفته مضادات الأكسدة الغذائية ، لدى TBHQ لوائح واضحة على نطاقها وجرعتها. وفقًا لـ "معايير الاستخدام الوطنية لسلامة الأغذية ، فإن معايير استخدام المواد المضافة الغذائية" (GB2760-2024) ، فإن الحد الأقصى المسموح به للاستخدام TBHQ في الطعام هو 0.2 جم/كجم. يتوافق هذا المعيار مع توصيات لجنة الدستور الدولية Alimentarius (CAC).

بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب المعايير الوطنية من شركات المواد الغذائية الالتزام الصارم بحدود TBHQ ، في حين يجب عليها وضع علامة على الإضافات الغذائية المستخدمة في ملصقات المنتج بوضوح ، بحيث يكون للمستهلكين الحق في معرفتها. طالما أن كمية TBHQ المضافة أثناء الإنتاج الغذائي يتوافق مع أحكام GB2760-2024 ، فهي قانونية ومتوافقة ويمكن للمستهلكين تناولها بثقة.

ملخص:

tbhq هو مضادات الأكسدة الغذائية التي تم التحقق منها علمياً والتي لا تكون ضارة للجسم البشري داخل الجرعة المحددة. استجابةً للشائعات التي تفيد بأن "TBHQ يسبب السرطان" ، يمكننا أن نشير بوضوح إلى أن هذا سوء فهم ومبالغة للحقائق العلمية ، وتقييم المؤسسات الموثوقة المحلية والأجنبية أكد منذ فترة طويلة سلامتها.

إضافة مضادات الأكسدة إلى رقائق البطاطس هي منع أكسدة الزيت وضمان جودة الطعام وصحة المستهلكين. لأن أكسدة الزيت سوف يسبب أضرارًا صحية. لدى بلدي معايير صارمة لاستخدام TBHQ ، ويجب أن تنتج شركات المواد الغذائية وفقًا للقانون. كمستهلكين ، يجب أن ننظر إلى إضافات الطعام بعقلانية. إنها جزء مهم من صناعة الأغذية الحديثة. طالما أنها تستخدم بشكل معقول ، لا يمكنهم فقط تحسين سلامة وطعم الطعام ، وتحقيق الراحة والتمتع بحياتنا ، ولكن أيضًا توفير الحماية لصحتنا.

(المصدر: العلوم الشعبية الصين)