近日，2026白玉蟹产业发展研讨会在上海临港滴水湖畔举办，会上发布《中华绒螯蟹白玉蟹品质分级标准（试行稿）》。该标准由上海海洋大学和上海崇明金螯彩色河蟹研究所共同起草、上海水产行业协会归口管理。
白玉蟹是上海海洋大学吴旭干教授及其团队培育的中华绒螯蟹特色新品系。自2016年以来，经过连续四代纯化选育，培育出性状稳定、可稳定遗传的白玉蟹。据悉，上海、江苏、山东、新疆等省（区）建立了多个白玉蟹养殖示范点，2026年成蟹养殖面积约3000亩，预计产出成蟹150万只，优质蟹比例占1/3。
白玉蟹生和熟时甲壳皆纯白，与现有的中华绒螯蟹成蟹相比，谷氨酸和肌苷单磷酸含量更高，因此，白玉蟹深受消费者喜爱。白玉蟹生长高效，交配速度快、规格均匀且大规格蟹比例高，不少养蟹户加入新品类全产业链中。本次发布白玉蟹品质分级标准，虽然是试行稿，意味着新品类有了统一标准。
研讨会上，吴旭干教授作了《白玉蟹研究进展及产业化现状》报告，介绍了团队从偶然发现白玉蟹到形成新品系的10年研发历程，从多个维度讲解白玉蟹的性状特征和产业化机遇，有效回应了部分消费者和养蟹户的认知错误。上海海洋大学食品营养与品质评价研究室的团队分享了《白玉蟹风味感官品质分析》报告，围绕色泽、营养、风味等方面，对白玉蟹与现有的中华绒螯蟹品种作了分析比对。
